有有没发现，最近很多连锁品牌，
都开始卖起了“假肉”汉堡，“假肉”炸鸡。
在国外“假肉”炸鸡一上市，
不到5小时就售罄，卖出的量是以往一周的量……
为什么都知道它是假肉，还那么受欢迎？
那就是因为，它是用植物做成，
就是我们最近常常听到的植物肉。
来源：www.beyondmeat.com
植物肉，听起来好像很健康，
不少商家都主打低脂无胆固醇来吸引群众，
但其实真的是这样吗？
植物肉做的汉堡炸鸡会健康吃不胖吗？
它是噱头还是真营养，今天一起来扒扒。
ps：本文说的是植物肉，
不是通过干细胞培育而成的试管人造肉，
两者有区别的哈。
植物肉是什么肉
顾名思义，就是用植物分离蛋白，
常见有大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等，
通过加工做成像肉一样的食物，
为了让它口感和卖相更好，
通常会添加各种脂肪，
比如芥花籽油、菜籽油、添加剂等。
它和素肉有什么区别
传统的素肉也是用植物制作的，
常见原料是香菇、面筋或者豆类，
经过萃取、分离、干燥，
再加入各种香料、色素和添加剂，
一般最后会挤压定型，或者油炸成品。
两者区别在于原料略不同，
另外从形状看，植物肉更像汉堡里的肉块，
素肉像一块块的豆渣品。
植物肉全面看
植物肉的好
1、膳食纤维多、脂肪低
可以看出，植物肉和真正的牛肉相比，
热量两者几乎相差不多，
碳水要比牛肉高，蛋白质和脂肪略低。
另外它有植物的膳食纤维，零胆固醇。
另外会在产品添加的强营养素，
比如铁、锌、烟酸、核黄素、维生素 B12等，
比起传统的素食食物，这个会更适合素食者，
毕竟这些营养素，素食者很难靠植物食物补齐。
2、更加环保
据统计畜牧业是温室气体和氨排放的最大来源。
据联合国粮食及农业组织资料显示，
全球每年大约有14.5%温室气体排放來自牲畜，
而且牛最为突出。
估计在生产牛肉中，
牛每公斤会制造差不多67.6公斤的二氧化碳，
而这还没算上运输等碳的排放量。
根据国外一个以大豆为主的植物肉品牌，
每公斤大豆排放量是每公斤大豆是2公斤。
而另外一个以豌豆蛋白為原料的品牌，
其生产每公斤豌豆的碳排放统计是4公斤。
也就因为这差异，
所以近年来很多环保主义者，
会鼓励民众主张以植物肉取代肉，
减轻温室气体排放。
植物肉的短板
1、会有添加剂、属精加工食物
虽然植物肉力求在口感和营养上完美，
但依然是略显不足。
大部分植物肉都会通过各种添加剂来完善口感，
比如这份植物肉就添加了“醋酸酯淀粉”，
它就是食品加工中的一个常见的增稠剂、黏结剂。
另外国外一个植物肉品牌，
配料里有水、豌豆分离蛋白、菜籽油、
精制椰子油、大米蛋白、苹果提取物，
和用来染色的甜菜汁提取物。
虽然这些名字你都能看懂，
但总体来说都是属于精加工食物。
另外植物肉普遍都会存在钠过高情况，
一份植物肉的摄入，
可能钠摄入都已经达到你日常的20%左右。
所以吃了植物肉，需要控制当日钠的摄入量。
2、营养吸收可能不高
植物肉的蛋白质虽然含量高，
但总体来说它的吸收率还是低于动物蛋白。
动物蛋白因为构成上与与人类的蛋白质更相似，
提供的氨基酸种类也是人体必需的，
所以消化率和质量上会比植物蛋白更高。
3、可能会过敏
植物肉的原料一般是大豆、豌豆、小麦等，
而小麦等粗粮是常见的致敏原，
世界上就有1% 的人患有麸质过敏症，
所以也难保你有这风险。
另外大豆过敏虽然很少听到，
但其实它也是小朋友的常见过敏原。
4、价格和味道，超乎你想象
每次想要试的时候都被价格劝退
毕竟一块植物肉价格可不便宜！
国内一款植物肉饼，220克是66元，
而同样重量的牛肉饼，价格大约是30元，um。
然后看到已经尝鲜的小伙伴，评论各一。
希望有吃过的小伙伴快点留言分享！
来源：网络
那么它值得吃吗？
如果你是好奇宝宝，想尝试一下也是可以滴，
如果是购买未加工的植物肉，
那么需要留意配料表成分，
如果是外面加工做好的，还得注意一下烹饪方式~
烹饪方式不同，对食物的营养物质破坏也不同，
在植物肉中，最主要的营养是蛋白质。
经过高温烹饪后，
蛋白质的空间结构遭到破坏而引起蛋白质变性，
会产生较多的多环芳香烃与多环胺类化合物，
会增加患癌的风险性。
另外，油炸食物容易产生丙烯酰胺，
它是高温中某些葡萄糖和氨基酸，
通过美拉德反应产生的致癌物。
所以说烹饪方式决定食物质量！
可以尝尝鲜，但是长期这样吃嘛就不支持了。
额外贴士
其实你可能发现，
植物肉由于工艺比较新，
所以价格一般比较贵。
看看它和普通牛肉的对比。
早在我们身边，
也出现了很多好吃的素食蛋白质，
像豆腐、豆子等，
今天就介绍几种比较新颖，
或者容易被你忽略的蛋白质~
1、天贝
天贝是一种发酵的豆制品，源于印尼爪哇岛。主要是通过将大豆接种，再用香蕉叶包起来让它发酵，最后变成一个白白的像饼一样的食物。
相比豆腐，它有更丰富的蛋白质、维生素B、钙、益生元，而且由于发酵过更利于消化系统的健康。
一份83克的天贝热量大概是160大卡，碳水6.3克，蛋白质17克，脂肪9克，钙含量有92毫克，占到日常推荐量的7%。
来源：Image by Mochamad Arief from Pixabay
2、藜麦
提起藜麦，大家肯定都觉得它是主食，但其实人家的蛋白质更优秀！每100克藜麦拥有20克左右的蛋白质（不同种类略有不同），而且拥有9种必需氨基酸，含量和质量都比大豆蛋白要好。
来源：Photo by Ella Olsson on Unsplash
3、芦笋
芦笋估计是西蓝花之后，最爱被健身党宠幸的蔬菜，每90g烹饪熟的芦笋热量20大卡左右，却有2.2g蛋白质，赶紧吃起来！
综上所述，对于植物肉，
它最大的价值可能是给素食者一个新选择，
另外对环境保护也是比较友好，
好奇宝宝可以尝试，
但购买时需要考虑它的配料表和加工方式。
对于植物肉，你的态度是？
你会想要试试看吗~
欢迎留言分享
