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西湖醋鱼是浙江杭州的一道传统特色美食，被评为浙江十大经典名菜，很多外地游客来杭州，都要慕名来品尝。
西湖醋鱼一般选用草鱼作为原料，这道菜的最大特色就是浇上的那层糖醋汁，平滑油亮，鱼肉鲜嫩，酸甜可口，而且吃起来还带有一点点的蟹味。
西湖醋鱼历史悠久，源于南宋京都临安（今杭州），得从南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。宋五嫂，为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。
从此，宋嫂鱼羹扬名于世。其后又经不断改良，变成了西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种杭州名菜，流传至今。
西湖醋鱼制作时颇为讲究，选的草鱼不要太大，否则口感会不够鲜嫩。煮鱼时可用筷子扎一下，若是轻松扎进去，即是熟了。
可是很多外地朋友来杭州品尝了西湖醋鱼后，都说吃不惯，不少人说主要是觉得又酸又腥，为什么会这样呢？
其实造成这种情况，第一是因为那层糖醋汁没有做好。记住炒汁时动作一定要快，而且芡汁不宜过于粘稠，比米汤稍稠就可以，很多人就是因为吃到芡汁过稠所以会觉得特别酸。
等芡汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待芡汁冒大泡时即可关火，然后淋在鱼身上即可。
另外因为草鱼自身的土腥味比较大，在宰杀之前最好要先饿养两天，使其排泄肠内杂物，这样可以较好去除草鱼的土腥味。
其实这道菜的营养价值还是很不错的，因为草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利。另外草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。
你是否也曾吃过杭州的西湖醋鱼？欢迎在评论里和大家分享你的观点与感受。
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