经常有朋友问我，蜂蜜结晶了还能吃吗？蜂蜜是由小蜜蜂采集花蜜酿造而成的天然食品，其中的主要成分是果糖、葡萄糖和水分，蜂蜜结晶是一种正常的物理变化，就像水遇到温度低变成冰块一样，它是蜂蜜中葡萄糖晶体渗出的一个过程，当外界温度低于十三-十四℃时，蜂蜜中的葡萄糖结晶核迅速发生变化，当他的数量达到一定程度下，蜂蜜就会迅速的结晶。
正常情况下，绝大多数蜂蜜都会结晶，不结晶的蜂蜜反而很少，影响结晶的因素主要是蜂蜜中的成分、水分、温度等，在13℃～14℃下，蜂蜜最容易结晶，当温度超过40℃时，结晶的蜂蜜又会融化成液体状态。蜂蜜结晶就好比水变成了冰，只是物理形态上的变化，本质上并没有发生任何改变，品质上也没有改变，食用也没有差异，蜂蜜品质的好坏不会因其结晶而发生变化。
蜂蜜结晶的速度也受到外界的温度、蜂蜜的含水量、蜜源等因素印象，而会产生不同结晶状态，这完不影响蜂蜜的食用，纯正的蜂蜜一般都会有结晶现象，但差异性很大，有些蜂蜜几天就会结晶，有的蜂蜜几个月才会结晶，有些蜂蜜几年才能结晶。而参加的蜂蜜是不会结晶的，才是最值得我们怀疑的蜂蜜了。
