牛斗碗餐饮培训实战基地-五香卤蛋制作过程，今天小编就来聊一聊关于自制卤蛋的正宗做法?接下来我们就一起去研究一下吧!
自制卤蛋的正宗做法
牛斗碗餐饮培训实战基地-五香卤蛋制作过程
话说万物皆可卤，鸡蛋也不例外，下面宋老师来详细给大家讲解五香卤鸡蛋的做法。
鸡蛋洗净，冷水下入锅中，水面超过鸡蛋一厘米，水开后煮至十分钟。关火自然冷却，这样自然冷却的鸡蛋会更容易去皮。鸡蛋冷却后捞出，在碗边轻轻地磕上几下，就能很轻松地把鸡蛋壳去掉，切记热的鸡蛋，不要用冷水去降温，不然鸡蛋壳会变得很难剥。
鸡蛋剥完之后。我们来调制卤水，锅中加入5斤清水，放入盐75克，冰糖110克，味精15克，生抽15克，老抽100克，花椒8克，八角4克，桂皮4克，丁香1克，肉蔻2克，去籽的草果一个，小茴香2克，香叶1.5克。水开后下入包好的鸡蛋，卤制一个小时，关火浸泡八小时，让浓郁的五香味完全融入鸡蛋里面。这款卤鸡蛋的特点是咸香鲜，温馨提示吃的时候配上泡面，风味更佳。
总结一下，卤水可以重复使用3次左右。3次以上再更换卤水。
