炒白菜,先放醋还是后放醋?大厨教你3个技巧,脆爽入味,不出水

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炒白菜,先放醋还是后放醋?大厨教你3个技巧,脆爽入味,不出水!』

炒白菜需要醋吗(先放醋还是后放醋)(1)

冬天的菜市场,萝卜、白菜是最多的,尤其是白菜,好吃又耐寒,所以在北方家家户户都要买上几百斤,吃到来年开春,是主要的过冬菜。

在南方,虽然用不着囤那么多菜,但我每周也要买一二十斤大白菜,可以腌酸菜,也可以包饺子,或是简单炒一炒,都非常好吃。白菜虽然很便宜,但它的营养价值很高,富含水分、维生素、膳食纤维等,经常吃对身体好。

炒白菜需要醋吗(先放醋还是后放醋)(2)

炒白菜是最简单的做法,但想要炒得好吃,一点都不简单,要么不入味不脆爽,要么总出水。

白菜是富水性蔬菜,如果处理不当,无论是做馅还是炒食,都很容易出水。菜帮比较硬,没用对技巧的话,不是没炒熟,就是炒得太烂了,根本不好吃。

除了炒菜的方法,使用的调料也很重要,如果弄错了顺序,口感不脆爽,还不能入味。今天我和大家分享一下炒白菜的正确方法,喜欢吃的朋友快学学吧。按照这个方法来炒,保证是既脆爽又入味,非常好吃。

炒白菜需要醋吗(先放醋还是后放醋)(3)

【炒白菜】

准备新鲜大白菜、食用油、食盐、大葱、生姜、生抽、白糖、香醋、鸡精等。

【做法】

1、大白菜有叶子也有帮子,叶子比较嫩,帮子比较厚,炒制的时间是不一样的。如果同时炒,叶子吃起来就没那么嫩了。把大白菜洗干净,叶子和帮子分开。

炒白菜需要醋吗(先放醋还是后放醋)(4)

2、叶子用手撕成大片,帮子斜刀切成大块,帮子加入适量盐抓拌腌制10分钟,这样更容易炒熟,也更加入味。腌好后用水冲洗干净,沥干水分。

炒白菜需要醋吗(先放醋还是后放醋)(5)

3、炒白菜想要味道好,最主要的调料就是酱油、醋、白糖,我们可以调一碗料汁,这样调味更方便。小碗里加入食盐、生抽、白糖、香醋、比例是1:1:1:3,再加入适量水淀粉搅拌均匀,料汁就调好了。大葱切葱段,生姜切姜片,干辣椒切段。

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4、锅里倒油,五成热时加入葱姜、干辣椒,爆出香味后倒入白菜帮子,大火快速翻炒1分钟。

5、当白菜帮子变得微微透明后,倒入白菜叶子继续翻炒半分钟,然后倒入小碗里的料汁,快速翻炒均匀,让料汁均匀地裹住白菜。

炒白菜需要醋吗(先放醋还是后放醋)(7)

6、当汤汁比较浓稠后,加入适量鸡精提鲜,翻炒均匀后即可关火出锅了。

好吃的炒白菜就做好了,吃起来口感脆爽,酸辣入味,非常下饭,方法简单,2分钟就出锅了,如果你也爱吃,快试试这个方法吧。

炒白菜需要醋吗(先放醋还是后放醋)(8)

【烹饪小技巧】

❶炒白菜的方法很简单,但对于放醋的时间一直争论不休,有人说下锅放醋,有人说出锅前放醋,其实只需要调一碗料汁就行了,这样入味更均匀,也不用纠结放醋的时间了。

❷白菜帮子比较厚,水分也大,所以不能直接炒,要先用盐腌一下,杀杀水,这样炒的时候就不会出水,能快速炒熟。

❸炒白菜一定要猛火快炒,全程都用大火,白菜才不容易出水,口感更脆爽。

炒白菜需要醋吗(先放醋还是后放醋)(9)

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