炒白菜，先放醋还是后放醋？大厨教你3个技巧，脆爽入味，不出水
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炒白菜，先放醋还是后放醋？大厨教你3个技巧，脆爽入味，不出水！』
冬天的菜市场，萝卜、白菜是最多的，尤其是白菜，好吃又耐寒，所以在北方家家户户都要买上几百斤，吃到来年开春，是主要的过冬菜。
在南方，虽然用不着囤那么多菜，但我每周也要买一二十斤大白菜，可以腌酸菜，也可以包饺子，或是简单炒一炒，都非常好吃。白菜虽然很便宜，但它的营养价值很高，富含水分、维生素、膳食纤维等，经常吃对身体好。
炒白菜是最简单的做法，但想要炒得好吃，一点都不简单，要么不入味不脆爽，要么总出水。
白菜是富水性蔬菜，如果处理不当，无论是做馅还是炒食，都很容易出水。菜帮比较硬，没用对技巧的话，不是没炒熟，就是炒得太烂了，根本不好吃。
除了炒菜的方法，使用的调料也很重要，如果弄错了顺序，口感不脆爽，还不能入味。今天我和大家分享一下炒白菜的正确方法，喜欢吃的朋友快学学吧。按照这个方法来炒，保证是既脆爽又入味，非常好吃。
【炒白菜】
准备新鲜大白菜、食用油、食盐、大葱、生姜、生抽、白糖、香醋、鸡精等。
【做法】
1、大白菜有叶子也有帮子，叶子比较嫩，帮子比较厚，炒制的时间是不一样的。如果同时炒，叶子吃起来就没那么嫩了。把大白菜洗干净，叶子和帮子分开。
2、叶子用手撕成大片，帮子斜刀切成大块，帮子加入适量盐抓拌腌制10分钟，这样更容易炒熟，也更加入味。腌好后用水冲洗干净，沥干水分。
3、炒白菜想要味道好，最主要的调料就是酱油、醋、白糖，我们可以调一碗料汁，这样调味更方便。小碗里加入食盐、生抽、白糖、香醋、比例是1:1:1:3，再加入适量水淀粉搅拌均匀，料汁就调好了。大葱切葱段，生姜切姜片，干辣椒切段。
4、锅里倒油，五成热时加入葱姜、干辣椒，爆出香味后倒入白菜帮子，大火快速翻炒1分钟。
5、当白菜帮子变得微微透明后，倒入白菜叶子继续翻炒半分钟，然后倒入小碗里的料汁，快速翻炒均匀，让料汁均匀地裹住白菜。
6、当汤汁比较浓稠后，加入适量鸡精提鲜，翻炒均匀后即可关火出锅了。
好吃的炒白菜就做好了，吃起来口感脆爽，酸辣入味，非常下饭，方法简单，2分钟就出锅了，如果你也爱吃，快试试这个方法吧。
【烹饪小技巧】
❶炒白菜的方法很简单，但对于放醋的时间一直争论不休，有人说下锅放醋，有人说出锅前放醋，其实只需要调一碗料汁就行了，这样入味更均匀，也不用纠结放醋的时间了。
❷白菜帮子比较厚，水分也大，所以不能直接炒，要先用盐腌一下，杀杀水，这样炒的时候就不会出水，能快速炒熟。
❸炒白菜一定要猛火快炒，全程都用大火，白菜才不容易出水，口感更脆爽。
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