鸡蛋是家家不可或缺的重要食材，含有丰富的优质蛋白质和其他微营养素，是人体最好的营养来源之一。
By 豆果美食达人 紫色浪漫私房菜
水煮蛋、荷包蛋、蒸鸡蛋羹是鸡蛋非常经典的三大做法，每种做法都能体验到鸡蛋的不同美味。今天果酱要分享一道荷包蛋新奇的做法——跑蛋！
By 豆果美食达人 迷迭香Rosemary
跑蛋是江浙沪那边鸡蛋的一种做法，跑即为“泡”，就是将食材与蛋液一起搅散，在烹制过程中，让鸡蛋膨胀为数倍体积即可。
By 豆果美食达人 枭笑
今天就为大家带来这道苏北跑蛋！
用猪油将咸蛋黄炒到起酥，激发独特香味，搭配清香的雪里蕻铺在蛋液上，金灿灿，外酥里嫩，堪称最豪华的跑蛋！
By 豆果美食达人 美食台
· 食 材 清 单 ·
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鸡蛋 5个 |
咸蛋黄 2个 |
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虾皮 3g |
雪里蕻 20g |
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胡萝卜 30g |
料酒 少许 |
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猪油 少许 |
· 做 法 ·
1.在蛋液中加入虾皮、料酒搅散
2.胡萝卜、雪里蕻切碎备用
3.热锅下猪油，加入咸蛋黄炒至起酥
再下胡萝卜碎翻炒均匀，盛出备用
4.再次把锅烧热，加油，倒入蛋液，等稍微定型
加入炒至起酥的咸蛋黄，四周均匀的铺上雪里蕻
5.转动炒锅，等到煎蛋边微微起焦
6.趁热出锅食用即可！
