今天是大年初九，春节以来第一次吃馒头，感觉真香。北方的朋友都知道，过年期间北方的主食是饺子，初八以前基本都是饺子的天下。俗语说“好吃不过饺子”，但是再好吃的食物也有吃腻的时候，所以今天一大早就起来蒸了一锅馒头。
中国南北饮食习惯差异很大，南方的主食是大米，北方的主食是面食。面食中最主要的两种食物就是馒头和面条。
在青岛地区的王哥庄，有一项独特的非物质文化遗产——王哥庄大馒头。王哥庄大馒头口感松软甜美、造型新颖美观，其中的“福、禄、寿、喜”等系列产品，畅销北京、上海及港澳台等地区，是青岛地区的一张名片。
馒头好吃，但蒸馒头却是个技术活。很多人蒸馒头的时候，看着面发得挺好，馒头也涨得很好，但是打开锅盖后总有那么几个会塌陷或者回缩。这到底是什么原因呢?其实，只要记住下面这3点，轻松就可以蒸出暄软蓬松，又白又香的大馒头！
第一点：温水和面，加糖助发酵
做面食有冷水和面、温水和面和烫面这3种和面法。其中冷水和面一般用于做饺子皮，温水和面适用于发面的馒头、包子等，烫面适用于年糕、驴打滚等糕点。
温水和面：馒头是发面，所以要用温水和面，先把酵母倒入温水中化开。温水有助于酵母的生长和面团的饧发。温水的量大概是2斤面，一斤水，也就是2：1的比例。不同面粉的吸水性不同，可能比例会稍有差异。
白糖助发酵：在面粉中加一点白糖，因为酵母菌在生长时主要是以糖类为食物，所以加入白糖可以让面发得更好，而且发面的时间也更短。
和面加水的时候要一点一点地往里加，边加水边用筷子不停地搅拌，直到盆里的面粉都变成片片的絮状就可以了，然后开始揉面。
揉面的时候要做到“3光”：手光、盆光、面光。面揉好后置于盆中，在盆上盖上保鲜膜，放于温暖的地方饧发。
第二点：面要多揉，发酵要充分
面团发好后开始揉面，揉面时可以在面团中加一点点猪油，猪肉可以使面团表面更光滑，防止开裂。面要多揉几次，反复地揉，揉的次数越多，做出来的馒头越有层次感，越好吃。
面团揉好后，分成等量的馒头剂子，放入蒸锅中，盖上锅盖二次饧发。蒸馒头时二次饧发很重要，一定要饧发充分后再开始蒸。这样蒸出来的馒头暄软，个头大不塌陷。很多人蒸的馒头个头不大，就是因为二次发酵不充分。
第三点：冷水上锅，蒸好焖5分钟
馒头冷水上锅蒸，温度逐渐升高的过程中，馒头会继续发酵。而且冷水蒸馒头，温度缓慢上升，馒头受热均匀，蒸出来的馒头口感暄软，凉了也仍然蓬松。
很多人在蒸馒头的时候，前期都很好，关火后馒头也又白又胖。但打开锅盖后，馒头却出现塌陷的状况。这是因为刚打开锅盖的馒头突然遇冷，表层收缩塌陷。所以馒头蒸好后，不要马上打开锅盖，先焖5分钟再打开盖，这样温度慢慢的下降，馒头就不会再塌陷了。
— king麻麻说 —
除了以上这几点外，馒头塌陷还有一个原因：在蒸馒头时水蒸气滴落到馒头上，这样馒头也会发生塌陷。所以，蒸馒头时在锅盖的四周盖上一块湿毛巾，这样可以吸收一部分水蒸气，水蒸气就不会滴落到馒头上，馒头就不会塌陷了。
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