羊肚菌泥脚也是可以吃的，但是人们常常会剪脚，那么羊肚菌为什么要剪脚?羊肚菌泥脚就是带泥土的根，去柄是为了口感更好，其实柄能吃。下面一起来了解一下吧!
羊肚菌为什么要剪脚
剪脚羊肚菌被称为“菌中之王”是一种天然稀有的宝贵珍品。一年只长一次，非常珍贵。具有补肾，壮阳，补脑，提神。对于精肾吃亏、长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒。
羊肚菌的外形种类较多，按菌盖的不同可分为小顶羊肚菌,尖顶羊肚菌,粗柄羊肚菌,青川羊肚菌,小羊肚菌这五类，尽管如此多的分类，羊肚菌依然是久负盛名的食补良，是宴席上的珍品，民间更有有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法，可见羊肚菌的功效是多么的深入人们的心中。
羊肚菌剪脚与不剪脚有什么区别
价格和口感的差别。剪脚的羊肚菌价格比不剪脚的要贵上百元不等。去柄为加工，其实柄能吃。泥脚是带泥土的根。剪脚羊肚菌的口感肯定要好一些，也免去了泥土清洗的麻烦。
羊肚菌的做法大全
红烧羊肚菌
材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个，豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉10克，麻油5克，花生油25克。
做法：
1、将羊肚菌泡洗干净;
2、火腿、青椒切成菱形片备用。
3、净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。
羊肚菌炖排骨
材料：羊肚菌，排骨，冰糖适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，葱白适量，蒜适量，姜适量。
做法：
1、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用。2. 原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤。
2、排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀;
3、倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟。
,
