碧绿脆爽鲍螺片

香辣鲍螺肉(碧绿脆爽鲍螺片)(1)

食材&配料:

鲍螺片、青笋片、青花椒、柠檬片、小米椒、蒜泥、青芥辣、盐、味粉、椒麻鸡汁

做法:

  1. 鲍螺片解冻,用开水烫一下,捞出后加入柠檬片,冰块冰镇备用。
  2. 把所有的调料混合在一起后兑成碗汁备用。
  3. 青笋片过开水烫一下,捞出冰镇控水后拌入底味装盘。
  4. 鲍螺片沥干水分加入碗汁拌匀,码放在笋片中间即可。

香辣鲍螺肉(碧绿脆爽鲍螺片)(2)

捞汁青口

香辣鲍螺肉(碧绿脆爽鲍螺片)(3)

食材&配料:

青口贝、小米椒、香菜、小青柠、苹果醋、辣鲜露、橄榄油、柠檬汁

做法:

  1. 把青口浸泡吐沙后刷洗干净表面,加入葱姜焯水后捞出过冰水备用。
  2. 小米椒切成马耳状,香菜切成小段,用热油激香后加入调料调制成味汁。
  3. 把冰镇后的青口贝加入味汁拌匀冷藏腌制入味后取出摆盘即可。

香辣鲍螺肉(碧绿脆爽鲍螺片)(4)

鸡汁茭白

香辣鲍螺肉(碧绿脆爽鲍螺片)(5)

食材&配料:

茭白、鸡汤、盐、鸡汁

做法:

  1. 茭白去皮后用雕刻刀刻出图片上面的效果。
  2. 把鸡汤放入锅中煮开,下入茭白,用盐调味,茭白煮熟后捞出装盘。
  3. 煮茭白的原汤勾薄芡后浇在茭白上面即可。

香辣鲍螺肉(碧绿脆爽鲍螺片)(6)

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