春节越来越近了，年味儿也越来越浓了！新春，最热闹最有气氛的是年夜饭，吃美食，唠家常，美酒佳肴，聚的是亲情，品的是年味儿，一桌充满爱的年夜饭，这才叫过年！而这一顿饭里，在我们北方，年三十除了摆满一大桌丰盛的饭菜，还要再来一份饺子，这才年味儿十足！
年三十的饺子大家都吃什么馅儿？宝妈家经过一家四口商量决定，大人孩子点名要吃牛肉芹菜馅的！牛年吃牛肉，牛气冲天，一起向前犇；而芹菜，谐音勤财。所以你看，这牛肉芹菜饺子多好，牛年牛气还招财！赶紧做起来哦！
牛肉芹菜馅饺子好吃，调馅才是关键！怎样做到馅香、鲜美还有汁，味道堪比饭馆？别急，宝妈爱下厨爱折腾，多年的拌馅经验技巧分享给你，步骤详细，要点明了，文末还有小贴士，我想，这春节的牛肉芹菜馅饺子，照着做，想不好吃都难！
需要的食材：3肥七瘦牛肉500克，芹菜550克，普通面粉700克，洋葱半个（100克），老饭骨金汤2大勺，姜末2勺，料酒1勺，花椒面少半勺，十三香少许，酱油适量，盐适量
详细做法：
第一步，面粉里加半勺盐拌匀，分次加水拌成面絮，再揉成光滑的面团，饧面半小时，中途再揉面两次，这样的面团做饺子皮才筋道，口感好
第二步，做馅的食材都准备好，芹菜择洗干净，牛肉洗净，控水备用
第三步，把牛肉切成丁，再放上切碎的洋葱，姜末，用菜刀剁成馅。洋葱和姜末要与牛肉一起剁，滋味才能够完全融入到牛肉馅里，味道好，还去腥，肉馅不柴
第四步，肉馅剁好后，装入小盆里，分次少量搅入共1/3小碗的清水至滋润，再加入提味提鲜的老饭骨金汤，用筷子顺着一个方向搅匀
说到肉馅里加的金汤，宝妈这里要提一下。N年前宝妈在饭店上班，每次拌馅的时候师傅都会往馅里搅入一些老汤，做出来的饺子可香了，多汁还鲜美！可是，我们自己在家调饺子馅，老汤没地儿找去，现熬又太麻烦，总觉着不完美。收到了一大盒老饭骨金汤，嘿，把我乐坏了，上好的汤都替我们熬好了，无添加，只有水、鸡肉和猪肉，冷冻储存随用随取，一挤就出来，太方便了，这过年的饺子加点它，真是香得太牛气了！令全家都称心如意！这个金汤来得太及时，春节用它煮面、调馅、火锅汤底、高汤菜肴、煮馄饨，真是如虎添翼，厨艺立马提升！
第五步，再往肉馅里加入酱油提色，料酒去腥，花椒粉和十三香、盐调味，加入植物油提香，顺着一个方向搅匀，搅至起黏
第六步，油润香喷喷的肉馅就调好了，不干不稀正合适。为啥搅肉馅要顺着一个方向？目的是成品的馅抱团，口感好
第七步，芹菜剁碎或用绞馅机绞成馅，放入盆里，加入半勺盐拌匀，用手反复抓到出汤，再静置刹出水5分钟
第八步，把芹菜攥水后放入肉馅盆里
第九步，再顺着一个方向搅匀，香喷喷的牛肉芹菜馅就调好了
第十步，面饧滋润后做面剂子，擀成饺子皮
第十一步，包入馅料，依次包好的饺子。这次的饺子量大，另一部分我冷冻备着，随吃随煮方便
第十二步，锅里水烧开后，加入半勺盐再放饺子，目的是防粘。包饺子煮熟，就可以捞出上桌了。捞饺子的时候要多控一会水，这样的饺子清爽，不会底部水塌塌
香喷喷好吃多汁、鲜美还不油腻的牛肉芹菜饺子就做好了，要想饺子好吃，这调馅还真是关键，制作要点宝妈还真得来唠叨几句：
1，牛肉如果有筋膜的，要把剔干净再剁馅；洋葱和姜末直接剁入馅里更好吃，不光口感好，馅也更有滋味
2，肉馅里要分次搅入少量清水，要点是千万别加多了，起到馅不干、滋润就好，水多了馅稀不好包，水少了馅发干口感不好。总之，四个字：少量多次
3，金汤的加入饺子更好吃了，倍儿鲜美，当然了，如果没有也可以不放，只是味道差一点
4，搅肉馅要顺着一个方向，最后煮出来的饺子才会是一个抱团，呈一个肉蛋，大人孩子都喜欢
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