康妮chen,2015-02-08
广东版本的【酸辣粉】,辣不是重点,鲜美是这碗酸辣粉的重点。每年才收一次红薯粉,我邻居又是我的好朋友,她老家在湖南,每年她的家人做一次红薯粉,她收到红薯粉都会分一半给我,拿着这样沉甸甸的的有着家庭温暖的红薯粉,变着法子做出各种美味的食物,让我的家人好好享用这种纯天然的红薯粉。
食材明细
- 红薯粉 120克
- 金针菇 50克
- 青菜 50克
- 蒜蓉 20克
- 四川麻辣酱 20ML
- 高汤 1小袋
- 陈醋 15ML
- 酱油 10ML
- 熟花生米
- 香菜 少许
制作步骤
1. 处理红薯粉,浸泡红薯粉,将红薯粉泡软。
2. 锅里烧开水后放入泡软的红薯粉,煮熟。
3. 将煮熟后的红薯粉捞出放在碗里。
4. 炒锅烧热油后爆香蒜蓉。
5. 加入两勺四川麻辣酱,炒香。
6. 加入1袋高汤料。
7. 放入陈醋、酱油和清水烧开。
8. 烧开时加入青菜,烫熟后摆在红薯粉上面。
9. 放入金针菇烫熟,金针菇一分钟之内必须捞出呀,将金针菇摆在红薯粉上面。
10. 将高汤倒进红薯粉的大碗里,撒上香菜和熟花生米。
小贴士
1、高汤可以用鸡骨和猪骨熬制的,这次采用了猪骨高汤料,使用起来简单方便。 2、酱料可以根据个人对辣的接受程度来放入,我个人只能接受中辣,所以不会放很多麻辣酱,也没有放红油。 3、红薯粉先用凉水浸泡,再下锅煮,做好的薯粉不粘连、软韧劲道,口感更好。 4、这里撒上的花生米是某牌子的麻辣花生米。当然可以自己用油炸花生米和黄豆的。
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