说起泡菜历史悠久，千百年来生生不息，传承至今仍被人们津津乐道。特别是在韩国，泡菜是最具有代表性的传统菜肴，从总统到平民、老人到孩子，是餐桌上必备之物。
泡菜是由各种蔬菜自然发酵而成，主要原料就是各种营养不同的蔬菜，在泡制的过程中发生许多物理、生物及化学反应，所以泡菜被赋予更多营养和保健价值，其水分、碳水化合物、维生素、钙、铁、磷等矿物质的含量很丰富，而且富含乳酸约有0.4%-8%的比例，发酵过程中产生的大量益生菌可以抑制人体肠道内有害菌的生长，促使人体肠道菌群的平衡，所以适量吃泡菜对身体是很有好处的。有人提出泡菜中含有亚硝酸盐，可以致癌，这可能是把泡菜和酸菜混为一谈。
口腔溃疡是每个人都会面临的一种症状，但是无论是吃药还是涂抹，初期效果都不太不明显，建议您尝试吃泡菜---一吃就好，有人质疑这一碟的小菜，怎么会有这么大的功效？这是因为泡菜中含有一种罕见的物质--维生素ｕ，维生素u中文名：氯化钾硫氨基酸，它不是维生素，只是叫这个名字而已。维生素u是一种抗溃疡剂，对治疗口腔溃疡、十二指肠溃疡均有作用。更为惊奇的是，维生素u在别的蔬菜中没有，只有在腌制圆白菜、红心萝卜、菠菜、西兰花、黄瓜、笋等蔬菜中存在，但是并不是所有的泡菜都可以达到治疗口腔溃疡的作用，最好是吃腌制二十四小时以内的泡菜，因为此时维生素ｕ的含量最为丰富，超市中的泡菜，我们并不知道腌制多少时间，所以相比二十四小时的泡菜，维生素ｕ含量少很多，理所当然效果也不会最佳。选择在三餐之前吃一小盘泡菜，对口腔溃疡有一定的治疗效果。同时泡菜口感酸爽适度、味美脆嫩，不仅能增进食欲而且还可以帮助消化。
泡菜在腌制的过程中，如果超过十天应及时停止腌制并冷藏，泡菜的器皿一定要干净不能沾油，以免滋生霉菌，如果已经出现白膜，说明霉菌生长过度最好不要食用。
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