到过光泽县农村的人，留下记忆最深的恐怕要数擂茶。其色香味和功效、制茶讲究技巧、饮茶风俗习性等，让你感受到山乡这独特浓郁的擂茶文化氛围，不禁由衷地赞叹。
光泽县位于闽西北与江西交界之处，是福建的西北大门，素有“瓯闽西户”之称。这里山川俊秀，物产丰富，民风古朴，民间的擂茶为当地一绝。历史悠久，遐迩闻名。据有关资料记载：“乡间邑人待客佐以‘药茶’，为茶内入药草，擂棒钵工具而制。其味香醇，有解饮去病功效。”擂茶制作用料很讲究，这里农家都有种茶的习惯。是用自家产的上好茶叶，按一定比例加入大米、豆、花生、芝麻、甘草、菊花、艾叶等中草药，放进当地人家都备有的陶制土钵（又叫擂钵），用茶枝做成的圆头木棒（又叫擂棒），加少许的水，进行细细地研碎，磨成泥状，这花工很大。然后倒进茶钵里，冷饮用山泉水冲泡，热饮用开水冲泡，放置沉淀，即可饮用。色泽呈棕红，清冽甘醇，香气四溢，喝后甜润在口，余味无穷。有提神舒气，祛风散热，养胃健体等功效。长期饮用强身健体，延年益寿，所以，千百年来在民间广为流传。
光泽擂茶的来历在当时还有一个很动人的传说故事。相传很久以前，该县西路有一位姓雷名茶的畲族老人，他独身一人，心地善良，乐于助人。一生以种茶为生，颇通医道，经常替人看病不收分文。他家门口是一条官道，每天人来人往不断，常有些行人因餐风露宿、饥渴难耐而患病于途中，仆倒在路上，痛苦万分。他看了心里难过，总是把病人扶到家中用草药医治调养，让病人很快康复。后来他干脆在家门口支上炉灶，每天烧上一大锅开水，放入茶叶，以及一些驱风散热消暑的中药，让行人随便喝，既解渴又防病，很受人欢迎。他为了减少草药的苦味，让茶好喝，又进行改进，加入炒好的大米、豆、花生、芝麻等一起用土钵木棒擂细成泥。味道中和，既好喝又更有疗效，人一喝全身都轻松了，也精神多了。一些病重的人，他就对症加入中草药，病人多喝几次病就好了。于是许多人仿制，这茶就慢慢流传开来。因为这茶是雷茶老人创制，又因为这茶是靠擂，所以就把这茶起名叫擂茶，又叫雷茶。把土钵木棒制茶工具叫擂钵擂棒，这个故事也一代代流传下来。
擂茶在光泽已有上千年的历史，特别是农村农家大都做擂茶，喝擂茶。它与人的一生健康有关，在民间有“药茶”之说。这里地处偏远山区，过去是个穷地方，人们看不起病，所以都喝这擂茶来防病去病。反正山上山下都是草，“有草都是宝”，采些对症的药草来擂茶喝，既好喝又解渴还治病，也不要花钱。所以到现在为止，农村中一些人头疼脑热、肠胃不舒等小毛病都不找医生，只喝这茶。很多人一生都喝这茶，体质强壮。许多老人从小喝这茶，到八九十岁都很少生病。光泽农村长寿老人高于其它地方，不能不说是与长期喝这茶有关。
擂茶在光泽农村属于待客之茶。在这里农家房子结构基本相同，一般进门都是个厅堂，正中的圆桌上摆着一个盛擂茶的大土钵，旁边摞着几个土碗，客气的人家还摆几盘土点心。山里人都厚道，几乎家家大门平时白天都敞开，没有上锁，也极少发生偷盗事件。所以不管是谁，你累了渴了随便进去，不管有人没人，坐一下，饮几碗擂茶，吃几块点心，完了你起身就走，也不用付钱，主人绝不见怪，反而认为你看得起。如主人在还会热情招呼你。平时家里来了客人，主人都会赶快去擂茶，然后端上一碗敬客，自己在旁边陪饮。因为山里人不善言语，敬上这茶是好东西，足以表示心意，让你感到山里人的淳朴与热情。
擂茶是光泽农村人们交流感情的媒介。民间一直有“叫茶”习惯，农家往往是你擂了茶请我来喝，我擂了茶请你来喝，左右邻舍相互联谊。有很多农村妇女轮流作东，擂好茶请大家来相聚。交流感情，茶香浓浓，话语浓浓。就着几盘土饼、瓜子、葵花籽、豆子、米糍等，边饮边吃，讲农事，讲家里事。特别是妇女在一起拉家常，什么事都说，说到高兴处，大家都陪乐，说到伤心时，大家陪着流泪。平时或逢年过节，家人聚在一起喝擂茶，吃点心，谈天说地，其乐融融。老人、年轻人聚会，吟诗作对，唱歌跳舞，打牌下棋，饮着擂茶，别有一番味道。还有逢喜事，如生日、盖房、婚嫁等，主人都会擂好茶待客，喝擂茶吃点心，减少大操大办的麻烦，无不是移风易俗的一种好形式。
光泽擂茶，在民间经过长期的改进和发展，在用料、制作、品尝方面有了进一步完善的地方。有的地方家家都会做擂茶，看谁家擂茶做得好。一些有经验的老人自然成了“评委”，品后指点优劣，提出改进意见，使擂茶越制越好。近年，擂茶逐步从民间家庭走上了市场，擂茶的茶点在城乡出现。一些有旅游景点的村子把擂茶作为游乐的一个项目，来吸引游客。当你来到光泽农村，饮着香气郁人的擂茶，听那有关擂茶的传说，感受那山里人的别有情趣的饮茶习俗，你一定会为这里独有的擂茶风情而陶醉。 （作者 王建成 文 摄）
来源：光泽人民政府
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