3月的南方，春暖花开，野菜也纷纷冒出头来。这个时候的野菜最嫩，也最好吃，像荠菜、马兰头、水芹菜，野葱，香椿芽，野竹笋之类，都特别受欢迎。相比之下，我更喜欢不起眼的野葱，它比韭菜鲜嫩，比蒜苔香，跟鸡蛋一起炒，那味道真是满屋飘香。老妈说，野葱是他们那一辈人的最爱，做酱油炒饭的时候放一些野葱，都能多吃一碗饭。每年这个时候，老妈都要去挖一些野葱回来尝尝鲜，解解馋。
野葱也叫小蒜，野藠头（藠读jiao，第四声），不同的地方，叫法也不一样。野葱中含有丰富的维生素C和钙、磷等营养元素。经常吃野葱有散风寒，通阳气的好处，还能提高身体的免疫力，预防心血管疾病，被称作是野菜中的灵芝，营养极高，早吃早尝鲜，错过就要等明年了。今天就给大家分享一下野葱炒鸡蛋的做法，需要准备的食材有：野葱 一小把，鸡蛋 5个，料酒 2勺，盐 适量，食用油 适量。
野葱挖回来清洗干净，去掉白色的野葱头和焦黄的叶子部分，野葱头可以留着做泡菜。
野葱沥干水分，切成大约3厘米长的小段。野葱香味浓烈，切段后味道更香一些。
鸡蛋去壳，蛋清和蛋黄充分混合均匀，加料酒和盐搅拌均匀。鸡蛋里加料酒，煎出来的鸡蛋没有腥味，吃起来更香嫩。
烧热油锅，放入适量的食用油，转中火倒入鸡蛋液，煎到中间部分凸起来，用筷子把蛋液扒拉成小块。
鸡蛋继续煎一会，煎干水分，这个样子的鸡蛋最好吃，把鸡蛋盛出来放在一边备用。
锅里重新放油，放入野葱，大火翻炒断生，加一点点盐调味。野葱炒的时候要大火快炒，避免维生素C流失。
加入炒熟的鸡蛋，跟野葱一起翻炒均匀，一道香喷喷好吃又下饭的野葱炒鸡蛋就做好了。
野菜中的“灵芝”，比韭菜嫩，比蒜苔香，营养极高，早吃早尝鲜。3月这野菜不起眼，炒鸡蛋特香，老一辈的最爱，错过就要等明年。
今天分享这道野葱炒鸡蛋的做法，您喜欢吗？野葱，您家喜欢怎么吃呢？如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食，盗用必究！
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