平常我们吃的面条怎么做炒面(1把面条2把蔬菜教你做蔬菜炒面)(1)

推荐语......

你认为一周吃不腻的那碗面是什么面呢?

面条作为中国人最重要的主食之一,从古代至今一直受到人们的喜爱,不仅现代人,古代的文人墨客也都很爱吃面。

《齐民要术》中记载了当时流行的两种面,一种是将面团拉长或者搓长,粗细大约跟筷子差不多,隔一尺就截断,放进水中过一遍,然后再压成韭菜叶子形状,最后用沸水煮熟。还有一种是将面团扯成拇指大小,在水中过一遍,压成极薄的形状,用大火煮熟,这有点类似我们现在的面片汤,从这两种面食来看,古代文人不仅爱吃面,还留下了关于面条制作的记录,让后代人也得以了解了古人吃面的方式。

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在没有机器的年代里,面条应该算是最有“人体温度”的食物了。纯手工擀制的面条是需要经过和面、揉面、擀面、拉伸等许多复杂并且消耗体力的步骤,自然口感也是筋道爽滑。

从中式花样繁多的面条种类,到岛国日本赫赫有名的拉面、乌冬面以及荞麦面,再到意大利形状繁多的西式面条--意大利面,无不体现了世界各地对面条的重视以及深度地热爱。

小麦变成小麦粉便是面条美味的来源,制作面条最常用到的原料就是小麦粉,也就是面粉。作为主要的原料之一,当然面粉的品质也会影响面条的口感、色泽以及风味,不仅面粉的本身品质会影响面条的味道,购买面条以及煮面也会影响面条的口感。当然除了选购,储存面条也是有技巧和学问的。

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关于鲜面条的选购,在手感上来说,在购买的时候可挑一根拉伸,能拉长且不断的,说明这种面条很筋道。在颜色上来说,颜色比较深的面条会更筋道,相反,颜色越白说明使用面粉的面筋就越低。关于鲜面条的储存,购买回来的鲜面条,一次吃不完是常有的事,那么怎么去储存呢?首先分成小份,然后装进保鲜袋中密封冷冻,比较细长的面条可以放进桶状的容器内保存,比如薯片桶等。

讲完了鲜面条的选购和储存,再来说一说煮面。很多人都觉得煮面是再简单不过的事了,没进过厨房的人都会煮。当然因为面条是全国各个地区都喜爱的食物之一,那么人人都会煮面也是很正常,但煮出来的面条口感却是千差万别。别小看这个煮面,里面也有小技巧,掌握好了,煮出来的面条并不比餐厅里的差。

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关于煮面的小技巧:1、如果买到的面条碱味很重的话,可以在面条快煮好的时候加上几滴醋,不但减轻碱味,还能使面条的颜色发白。2、煮面条时在水中加一勺食用油,能有效的防止面条粘连。3、配高汤的面,最好将面条与高汤分开来煮,避免面粉进入汤中,使汤变得粘稠。4、取一小节面条甩在墙上,能粘住就说明面条煮好了。5、面条煮到半熟,捞出过凉水,冷透之后继续放回锅中煮至全熟,这样煮出来的面条不易烂,而且口感弹牙筋道。

热气腾腾汤水充盈,是大部分人对面的第一印象。但是除了汤面外,面条还有很多种不同的烹饪方法,比如焖面、烩面、蒸面、烤面、拌面、炒面等等,每一种烹饪方式都有其独特的味道。

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对于面条每个城市都有各种特色的吃法,一个地区的饮食习惯,是经历了几代人味蕾的记忆传承,食物的味道以及烹饪手法也会受自然环境的影响和制约。

有人爱一碗热气腾腾的热汤面,有人爱着自然温度下的凉面,也有人钟情着那一碗浓黑的酱油炒面,无论哪一种,都是人们从面中寻找内心所需要的那种慰藉与快乐,在结束奔波劳累的一天,在夜深人静独自徘徊的时候,吃一碗心心念念的面,可以治愈一切。

来分享一款营养美味的蔬菜炒面,吃过后你会爱上这种味道。

【蔬菜炒面】

需要的食材:

面条1把、卷心菜半个、胡萝卜半根、洋葱少许、鸡蛋1个、老抽1勺、生抽2勺、白糖适量、蒜泥少许、食用油少许

具体的做法:

1、来准备食材。面条最好选用新鲜湿面条,做出来的炒面口感和味道会更好。配菜也可以根据自己的喜好再添加,不建议使用水分非常多的蔬菜,比如绿豆芽等。

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2、将卷心菜去掉外层叶子,清洗干净,然后切成两半,取其中一半挖掉根部,然后切成丝备用。

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3、将胡萝卜去皮后切成细丝,将洋葱也切成细丝,将大蒜捣成蒜泥备用。

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4、取一个小碗,依次将1勺老抽、2勺生抽、适量的白糖调成酱汁备用。

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5、锅内加水,烧开后放入面条煮至八成熟,捞出过凉水,然后沥水备用。在煮面的时候建议放一小勺油,这样面条就不容易粘连了。

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6、油锅烧热后,将蒜泥倒入锅中爆香,然后加入卷心菜丝、胡萝卜丝、洋葱丝翻炒至断生。

做炒面最主要的是要先炒配菜,配菜半熟后再加入面条翻炒。如果不是做蔬菜炒面的话,直接炒面条,建议热锅冷油,将面条直接下锅,使面条充分沾油,这样炒面不会粘连。

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7、接着加入煮好的面条,快速翻炒,然后淋入调制好的酱汁,让面条均匀地裹上酱汁。炒面的时候尽量不要用不锈钢的锅铲,这样的铲子容易把面条铲断,可以用炒面专用的夹子,也可以使用木铲或者筷子。

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8、这样蔬菜炒面就做好了,关火出锅装入盘中即可。因为生抽和老抽中含有较多盐分,所以这里就不需要再加盐了,如果口味较重的话,可以自行添加。

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9、锅内再倒入适量的油,打入一个鸡蛋,煎熟后放在面条上即可。可以再撒一些海苔丝作为装饰,这样一道简单营养又美味的蔬菜炒面就做好了。

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Tips小贴士

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