每种味道都能唤醒一段记忆

说起大盘鸡想必大家都很熟悉,传说,清朝左宗棠在新疆打了胜仗,用当地土鸡和辣椒做成美食犒劳三军,这便是大盘鸡的前身。

大盘鸡由于色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细而深受喜爱。

大盘鸡也是小编很喜欢的一道菜,那么是否一定要去新疆饭店才能吃到正宗的大盘鸡的?答案是不,今天小编就来教大家做家庭版的大盘鸡,让你在家也可以吃到正宗的新疆大盘鸡。

正宗的大盘鸡是怎么做出来的(家庭版正宗大盘鸡详解教程)(1)

食材:10块钱的鸡翅根,土豆,青椒,葱,姜,干香料。正常的大盘鸡用的都是整只鸡身上的肉,因为家里的冰箱只剩下鸡翅根了,所以今天我们就用鸡翅根代替,味道也是一样的。

正宗的大盘鸡是怎么做出来的(家庭版正宗大盘鸡详解教程)(2)

首先将鸡翅根洗净,一分为二,切好备用。切鸡翅根的刀最好是斩骨刀,普通的菜刀不仅可能切不断,还可能损坏刀。

正宗的大盘鸡是怎么做出来的(家庭版正宗大盘鸡详解教程)(3)

将青椒洗净切成小块,土豆洗净去皮,切滚刀块。

正宗的大盘鸡是怎么做出来的(家庭版正宗大盘鸡详解教程)(4)

姜切成片

正宗的大盘鸡是怎么做出来的(家庭版正宗大盘鸡详解教程)(5)

小葱切成段备用,葱段保持在5厘米左右就可以,太短就成葱花了。

正宗的大盘鸡是怎么做出来的(家庭版正宗大盘鸡详解教程)(6)

锅内放入适量的水,切好的姜片,开火,水开后放入事先切好的鸡块

正宗的大盘鸡是怎么做出来的(家庭版正宗大盘鸡详解教程)(7)

焯水,煮成这个状态的时候,撇去浮沫。

正宗的大盘鸡是怎么做出来的(家庭版正宗大盘鸡详解教程)(8)

将焯好水的鸡块捞出,放到一边备用。

正宗的大盘鸡是怎么做出来的(家庭版正宗大盘鸡详解教程)(9)

锅内倒油,倒入一勺白砂糖,炒糖色

正宗的大盘鸡是怎么做出来的(家庭版正宗大盘鸡详解教程)(10)

这个时候倒入焯好的鸡块,使鸡块均匀的裹上糖色

正宗的大盘鸡是怎么做出来的(家庭版正宗大盘鸡详解教程)(11)

倒入干香料翻炒几下,炒出香味

正宗的大盘鸡是怎么做出来的(家庭版正宗大盘鸡详解教程)(12)

倒入切好的土豆块块。土豆切好后可以泡在水里,要用的时候在捞出沥干水分,防止空气使土豆表面氧化发黑。

正宗的大盘鸡是怎么做出来的(家庭版正宗大盘鸡详解教程)(13)

倒入20g的耗油,大概1勺左右。

正宗的大盘鸡是怎么做出来的(家庭版正宗大盘鸡详解教程)(14)

倒入酱油,酱油主要起提味的作用,一般2勺就可以。

正宗的大盘鸡是怎么做出来的(家庭版正宗大盘鸡详解教程)(15)

将锅内所有的材料翻炒均匀

正宗的大盘鸡是怎么做出来的(家庭版正宗大盘鸡详解教程)(16)

翻炒均匀后倒入清水,没过鸡块即可。

正宗的大盘鸡是怎么做出来的(家庭版正宗大盘鸡详解教程)(17)

放入一小勺盐调味,因为耗油和酱油都是咸的,所以不用加太多的盐。

正宗的大盘鸡是怎么做出来的(家庭版正宗大盘鸡详解教程)(18)

加入蒜瓣,中火炖至汤汁粘稠

正宗的大盘鸡是怎么做出来的(家庭版正宗大盘鸡详解教程)(19)

炖煮的过程中可以盖一会盖子,这样肉会好熟一些,其他的交给时间。

正宗的大盘鸡是怎么做出来的(家庭版正宗大盘鸡详解教程)(20)

汤汁粘稠后倒入切好的葱段,青椒块,用铲子拌匀。

正宗的大盘鸡是怎么做出来的(家庭版正宗大盘鸡详解教程)(21)

出锅前加入少许的鸡精和花椒油调味。

正宗的大盘鸡是怎么做出来的(家庭版正宗大盘鸡详解教程)(22)

盛出,装盘,好吃的大盘鸡就做好啦,开吃。

小贴士

好多小伙伴问我干香料的配方,其实很简单,2片香叶,一小把花椒,桂皮,干辣椒段,辣椒段根据个人口味添加,爱吃辣的就多加点。

你记忆中的味道是什么呢?不妨在评论区留言告诉我,我是严小絮,让我和你一起回味记忆中的味道。

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