说起土豆那可是我们家常备的一种食材，不仅可以长时间存放，而且吃法也多种多样，除了煎、炸、闷、炖，还有“炕”。炕土豆是湖北恩施特色美食，“炕”是湖北省西部地区的方言，是用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。经过炕熟后的土豆吃在嘴里不油，却有种外脆里嫩的口感，再配以辣椒、孜然等调味，令人百吃不厌。
今天去菜市场看见有卖红皮小土豆的，于是就买了2斤。这种红色的土豆里边是含有花青素的，营养价值相对来说会更高一些。而且这种红皮的土豆在吃起来的时候和我们平时吃的那种普通土豆也是不一样的，这种土豆吃起来口感会更加的香，更加的面糯一些，最适合做炕土豆了。
“ 炕土豆 ” 确实算得上是特色小吃，也有地方叫“炕洋芋”。不能选太大的土豆，硬币大小，鸡蛋大小的都是可以的。炕好的土豆是外焦里嫩，既土豆外面在炕过之后很焦熟，而咬到里面就很嫩脆。表面金黄，外壳香脆，香料的浓郁与土豆更是百搭。
小土豆600克、10克蒜末、15克孜然粉、15克辣椒粉、20克椒盐粉
做法1.准备小土豆，用清水清洗干净
2.小土豆清洗干净后带皮煮熟，用筷子轻轻一插能戳透就证明小土豆煮熟了
3.蒸熟的小土豆放在砧板上，用刀背将土豆拍扁，便于后面入味，待冷却后剥皮
4.锅里放菜籽油（其它油也可以，但是菜籽油最香），码上小土豆，用中小火慢煎，至土豆表面呈金黄色，微焦，然后翻面继续煎。
5.放入10克蒜末、15克孜然粉、15克辣椒粉、20克椒盐粉，出锅前放入香葱段拌均匀即可
刚出锅炕土豆特别香，外酥内嫩，吃在嘴里不油腻外面麻辣，里面有土豆的香甜，真的非常好吃。
外面买一碗炕土豆至少也要6块，不一定味道有自己做的好吃，所以大家自己在家做了吃，一盘成本不超过3块钱，味道绝对是不一样的，大家可以试试看
炕小土豆就是我常做的一款土豆美食，做一小锅，又当菜又当主食，一举两得
1.准备的土豆越小越好，小土豆做出来的口感会更加的好
2.喜欢吃软的土豆，炕的时间可以缩短，喜欢吃外壳焦脆口感的，可以把炕的时间拉长
3.土豆蒸的时候不要去皮，煮熟以后，压扁特别方便剥皮
4.土豆煮熟就可以了，不要蒸的时间过久，是为了后续翻炒不因为过熟而散烂5.煎好捞起时用平盘，不要堆叠在一起，不然降温过程中容易回潮塌软。6.这道自制的炕土豆不像街边的小吃油那么重，不会有厚厚的酥壳，只一层薄薄的酥皮，所以更健康。7.如果有方便的话，还可以搭配泡菜，凉拌鱼腥草之类的凉菜
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