米粉在南方是很常见的食物。(图源:花滩河边)
米粉是南方百姓早餐的食材,各地都有特色米粉,有些闻名全国,有些只是某地某域有名,比如我们家乡衡阳县渣江镇的米粉就是这样,据民间传说,渣江米粉在三国时期就有故事,当时,曹操身边有几员大将因戎马倥偬,不服南方水土,得了胃病,吃硬食难以消化,得吃流体食物。先是每天吃稀饭,但是多吃稀饭上厕所行军打仗不方便。后改成吃米粉,既方便又易消化。再后来慢慢地流传下来。现代外省不知其名,但在湖南省内却很有名气。
晾干米粉。(图源:花滩河边)
渣江米粉有三大特点:
一是选材讲究。选用上等粘米,将米洗净后,放入大水缸中。大概浸泡时间为热天二十四小时,冷天一个星期,待到米粒吸收水份软化之后,用石磨慢慢地磨成粉液状。
晒得越好,米粉越香!(图源:花滩河边)
二是做工精细。以前都是用古老的石磨,依靠人力或畜力来推磨的,现在是用我自己改进的电动磨米机做成的。磨好的米浆施加压力除去水份,使米浆的水份能完全排出,成为雪白块状的湿泡粉,再用手工制成米粉团。然后将制好的米粉团放到蒸笼里蒸软后,入锅内煮。煮好后放入石臼捣成粗坯。冷却了再捣,熟捣后入木榨即成米。榨粉是最难的一道工序,需要两人施加相当大的力量和工夫,这样榨出的粉才光滑、匀称、色鲜。再用豆豉水浸泡一个小时,味道更加鲜美。
打包好准备出货的米粉。(图源:花滩河边)
三是色香味美。渣江米粉已经成为当地百姓的重要产业,走进渣江镇可以看到很多家庭米粉企业,几乎每个商铺都有干米粉出售。渣江米粉在烹饪食用之前,先要用温水将干米粉浸泡一小时左右。先做好汤料,如瘦肉、鸡蛋、牛肉鱼肉等均可,然后将泡软的米粉放入开水中烫熟加汤料和拌即可食用,这样做的米粉色泽新鲜,香味扑鼻,口感柔软,味道别致,真是色、香、味俱佳的渣江米粉。
色香味美的渣江米粉,谁不爱呢?(图源:花滩河边)
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