酱油作为一种用途广泛的调味料，在厨房的地位十分重要。也正因为如此，名目繁多的酱油让人看花了眼，不知道该挑哪种是好。
江苏的“打酱油”习俗
老木通过查找并整理出了一个“打酱油宝典”，今天奉献给大家，希望看过本文后你也能成为打酱油高手。
第一招：看工艺。酿造酱油比配制酱油好。
酿造酱油是用粮食酿造，粮食中的蛋白质已经分解成氨基酸，维生素、矿物质含量也比较丰富，营养价值高。
配制酱油使用水解蛋白液为基础进行调配，里面要添加多种食品添加剂。这种酱油成分单一，营养价值低。甚至会略微含有有毒制剂。
根据老木实际经验，一般大型超市里卖的都是酿造酱油，找不到配制酱油。买酱油到大超市买，比较放心。
第二招：看用途。佐餐比烹饪好。
根据相关标准，酱油上必须注明是佐餐还是烹饪。如果是佐餐，对细菌要求更严格。这个是可以直接生吃的。如果是烹饪，做蒸煮炖加热了吃。
第三招：看成分。小麦要比麸皮香。
酿造酱油要用到小麦，比用麸皮香味更好。小麦含有麸皮没有的成分，酿造出来后香气比用麸皮酿造的香气层次更丰富。
第四招：比条件。高盐稀态比低盐固态好。
低盐固态发酵温度高，周期短，酿造出来的酱油成分就少，味道比高盐稀态的差一些。
第五招：比成分。氨基酸态氮含量高的好。
氨基酸态氮含量高，说明酱油发酵的周期长，蛋白质分解更彻底。现在有很多酱油里人为添加味精（谷氨酸钠），来提高氨基酸态氮的含量。
通过这五点，你也可以选择出优质的酱油，成为“打酱油”高手。
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