米饭的好朋友，我家最喜欢的菜之一，家常就可以做
By taifeitang
用料
- 里脊肉或鸡胸肉 1块
- 木耳 1把
- 胡萝卜 1根
- 青辣椒 1个
- 糖 4勺
- 白醋 3勺
- 生抽 2勺
- 淀粉 1勺
- 水 3勺
- 料酒 1勺
- 葱 1段
- 蒜 几瓣
- 姜 几片
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 剁椒 1勺
- 盐 视情况放
- 鸡精 一点
做法步骤
1、鸡胸肉或里脊肉一块，切成略细的肉丝，里脊肉更香，但是冰箱里的鸡胸存放太久，今天消灭了。切好丝，用生抽，一点老抽，一勺料酒，还有淀粉，抓匀腌制，太干可以加点水。此处除料酒外，都不包含在上方的材料列表里
2、胡萝卜，青辣椒和泡发煮过的木耳切丝备用
3、葱姜蒜切碎备用，蒜葱姜用量依次减少
4、糖醋汁调好，糖：白醋：生抽：淀粉=4：3：2：1，除此之外再加入3倍淀粉的水量，搅拌好备用。这一步的糖醋比例可以按口味调整，尝尝拌好的料汁，只要符合自己的口味，那就是合适的，毕竟酸甜各有偏爱
5、起锅烧油，油稍多一些，不用太热就可以倒入腌好的肉丝
6、肉丝炒散，全部变色，就可以盛出
7、锅中的余油，放入一勺郫县豆瓣酱一勺剁椒，我家因为孩子要吃，所以量用的少，怕孩子吃着辣
8、火不用大，炒出红油，火太大容易把这些炒焦，颜色不好看，红油发污
9、导入葱姜蒜碎，炒出香味。我家的锅该换了，炒肉的时候略扒锅底
10、把胡萝卜青椒木耳丝倒入翻炒，接着倒入肉丝继续翻炒
11、胡萝卜略微发软的时候，倒入糖醋汁，倒进之前再搅拌一下
12、继续翻炒，尝一下咸淡，因为郫县豆瓣酱和糖醋汁都有盐分，要是觉得淡，就少加一点盐就够了，不要放多了，再来一点点鸡粉，翻炒均匀了，就可以出锅了
13、配大米饭吃，真是下饭利器，大米饭的好搭档！
小贴士
炒郫县豆瓣酱和剁椒的时候，油温不要太高，火不要太大，这样红油才炒的充分好看。
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