调料
牛油1000克；
菜籽油500克；
郫县豆瓣酱400克；
老干妈香辣酱200克
子弹头辣椒150克，（这是朝天椒中最好的一种辣椒，调料店或者某宝有卖。）
朝天椒200克；
大红袍花椒150克；青花椒（麻椒）50克；打成中粗末）
姜100克；
葱50克；
豆豉15克；
冰糖10克
醪糟100克；
紫草5克；
香料配方
1:八角5克
2:甘草3克；
3:山奈3克；
4:香叶10克；
5:排草2克；
6:荜菝2克；
7:白豆蔻5克；
8:桂皮5克，
9:香果5克；
10:丁香3克
11:栀子3克；
12:草果5克；
13:辛夷2克，
14:小茴香10克
15:白胡椒5克。
(以上这些调料，一般的香料店都有卖，有的也是中药材，中药店也有卖。其中一些调料还有别名，如果弄不清楚的话，就把调料名字复制到百度中，都有图片，仔细看下，另外，这些调料某宝也都有卖，建议还是到食品市场上去买，方便。)
红汤麻辣烫底料的制作：
准备工作：
将郫县豆瓣酱剁细，所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分钟，
然后用料理机绞成茸，没有料理机的话剁碎。
豆豉也剁碎。
将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱.
冰糖拍碎备用。
葱姜切块备用；
紫草泡透切成小块备用；
各种香料均清水泡透斩碎后备用。（除花椒和青花椒）。各种香料 也可以在买料的时候打碎后泡透
操作流程：
1：将牛油，菜籽油 混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时2：放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，（注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢掉了。）
3：加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉即可。
4：加入冰糖熬化出糖色
5：加香辣酱用小火加热20分钟左右，
6：加香料继续加热10分钟，
7：下老干妈香辣酱加热10分钟
8： 加入花椒和青花椒中粗末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
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