随着疫情的发展，国内经验持续走低，但民以食为天！餐饮虽然受疫情重创，但快餐式经济一直都是年轻消费群体不可或缺的一部分！
根据弗若斯特沙利文数据显示，2021年我国快餐行业收入突破万亿元，2016-2021年均复合增长率达到6.4%，可谓是餐饮中当之无愧的独角兽。
搭载互联网，快餐依托外卖和配送的形式布局手机平台和实地写字楼，而根据一线城市消费水平来看，商圈快餐一份（两荤一素）价格在15-20之间。而根据餐饮数据调研报告来看，商圈快餐一份成本为6-10块，菜品利润高达45%左右。
今年随着预制菜的火爆，快餐式经济又迎来了一个春天！预制菜用底层化逻辑做工业化产品，也让快餐成本大大降低，同时节约出来的人工成本也是一笔可观的效益。
对于很多餐饮老板咨询快餐如何开店，如何选料，如何有效经营，我们下面就一起来看一下如何做好快餐。
主流口味不代表当地口味
很多餐饮人会犯这样一个毛病：以国内菜品流行度概括当地消费者！以前很多客户到工厂试料的时候，我们应用厨师都会发现这类问题一直都是客户比较容易忽视的主观因素。
快餐虽说是快速式餐食，但决定它的特性除了价格外，地域性口味也是一个重要因素。南方喜甜咸口味，北方喜欢酱香口味，菜品南方偏麻辣，北方偏炖煮风味。除此之外，南方还在菜品、辅料的选择上有很大差异！
上餐速度和出餐速度决定门店翻台率
以前有句话：美味是需要等待的！但快餐却和这句话反道而驰。
快餐的出餐速度和上餐速度就是快餐的盈利速度，如果你的门店上餐不快，那门店多半盈利就会变得很困难。
如何提高上餐速度，如果是大锅菜就需要对菜的耐热性和耐煮性做出调整，让菜品适合长期温热保存。如果是堂食小炒类型，门店就要提前处理菜品，把每一种类的菜品做预处理，客人点单时直接炒，和预制菜相似。
门店合理营销
有人说：快餐还需要营销吗？
答案是肯定的，无论是大餐饮还是小餐饮，营销都是助长其快速增长的砝码。快餐店的营销一般以以下几种为主：
1. 满减
2. 满送
3. 会员折扣
4. 团餐优惠
而门店要根据自己实际情况，考量哪种营销策略适合自己，门店再去驾驭。“满减”与“满送”一般适合小门店，更容易留住老客户，打响口碑。“会员折扣”和“团餐优惠”更适合一些连锁品牌店，能快速回笼资金，适合大型资本类运作。
当然，不同类型的快餐店经营技巧又不一样，这需要餐饮人自己去慢慢摸索。总之一句话，在同质量的前提下，谁能赢得成本的胜利，就能战胜对手。
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