最近有位姐姐定制了私人减脂餐，要求纯素食，连鸡蛋都排除在外了。
吃素真的更健康吗？
不是！开期素食对健康的影响挺大，吃素不是减肥的最好选择，吃素也未必能瘦身减肥。
原因如下：
1、从食物的互补利用率来看，种类越多、属性越广的食物，因营养交通互补而利用率高，单一食物的营养吸收利用没有多样好；
2、大部分素食人群因为蛋白质摄入过低，而碳水的摄入过高，热量囤积是发胖的重要原因；
3、动物蛋白（肉类）比植物蛋白的氨基酸模式与人体的需要更接近，动物蛋白质的消化吸收利用程度要高于动物蛋白，而身体机能好减肥效果才好。
蛋白质构成生命的基础，我们的头发、皮肤、牙齿、身体组织无一不由蛋白质参与组成，而且蛋白质不能靠人体自身供给，得靠饮食中消化吸收，所以，足量的蛋白质摄入对人体而言非常重要。
但确实有一部分人因为个人信仰而不吃荤，那么，这部分人的蛋白质如何补充呢？
蛋白质除了由肉类提供动物蛋白，谷类、豆类、菌类还提供植物蛋白。日常饮食要注意以下几点。
1、主食中要有谷薯类，不能单纯是大米白面提供，谷类也含有蛋白质，比如，小麦，小米，藜麦等，藜麦的蛋白质含量高达22%
2、日常饮食中要有大豆制品，蛋白质含量高的豆类黄豆、黑豆，而红豆、绿豆、蚕豆等是碳水化合物高的豆类，归类在碳水类。
日常的豆腐、豆腐脑、豆浆、豆干、素鸡等都是动物蛋白的良好来源。
3、菌类的蛋白质含量也丰富，而且大多是优质蛋白，还含有人体所需的维生素、矿物质等微量元素。
4、除了饮食，还可以用蛋白粉补充部分蛋白质的摄入。
蛋白粉的用途是快速补充蛋白质，一般是由大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白等提取而成。从消化吸收的角度讲，乳清蛋白（酪蛋白）会稍好一些，但是乳清蛋白（酪蛋白）通过牛奶或肉类食材中提取。
所以普通素食者可以选择乳清蛋白粉或酪蛋白粉，而有信仰的素食主义者只能选择大豆蛋白粉。
当然，从营养健康的角度来说，动物蛋白和植物蛋白结合是最好的模式。因为动物蛋白的血红素铁、锌、维生素 B-12含量丰富，而植物性蛋白是缺乏这些营养素。
同样，植物蛋白的纤维含量更高，有消化系统有一定的促进作用。
不挑食，不偏食，饮食均衡，热量可控才是最好的减脂饮食。
最好，给素食宝宝们写个食谱吧，供参考。
减脂午餐：燕麦饭 茄汁豆腐炒卷心菜
食材份量及营养素配比如下图所示
做法如下：
1、豆腐切块，下开水锅中，加少量盐，焯水3分钟捞出，沥干水分，去掉豆腥味；
2、锅内烧热油，下入焯好水的豆腐，用小火慢煎；
3、下入切块的豆腐，加生抽、蚝油、少量水，焖煮一会儿；
3、最后加卷心菜，大火快炒2分钟，加少量盐，关火后盛出。
一个人的米饭做法：在小碗中加入米，加水没过二个手指，隔水蒸熟即可。
除了菜和米饭，在上午10点或者下午3点还可以加杯脱脂牛奶，记得是脱脂哦，豆腐中的脂肪含量可不低的。
我是二喜，注册营养师 中级烹调师，擅长做简单美味的减脂饮食，想健康减肥的小伙伴，可关注我，几百个食谱，总有一款适合你。
