本文由北京吃货小分队(ID:BJCHIHUO)原创
从上海开始火遍全国的网红串串
来北京用了一年时间，稳居北京排队神店top3
除了串儿，还卖20多种地道川菜和小吃
现在新店开到了南锣古巷
希望不要再像老店那样，每天排队400桌…
1每开一家排队都是“现象级”
每天等位400桌
从上海开始就一发不可收拾地排队！到杭州，再到北京，无论开在哪儿，都会造成“现象级”的排队。
二十年前的成都街头长这样↑↑↑那时候宽窄巷子附近的泡桐树街上，有个小摊位，卖着只有十几种简单荤素食材的串串。
而这个小摊位的主人正是这位付小姐。后来，付小姐一家辗转去了上海。但总念念不忘这口家乡味，于是付小姐半开玩笑半正经地在上海做起了串串。起初只是个不足20平米的小店，可经过逐年积累，最终发展成了今日火遍全国的网红店。
（付小姐成都店）
甚至20年后，还是成都当年开始战斗的那个位置，她又把店开了回来。就在熙攘的宽窄巷子不远处。
320多种经典川菜和小吃
她家精选了20多种成都小吃，让人分分钟陷入选择恐惧。
和在成都吃的一个味儿
被【老妈蹄花】满满的胶原蛋白霸屏了！
一整只猪蹄改刀后同枸杞、大枣、当归、白芷、党参共同熬煮，软糯入味。
最好趁热先喝汤，尝尝鲜咸的原味，然后再蘸汁吃。蘸汁不是特别辣，但很香，并不会猪蹄的本味。
成都捧油超爱这份【椒麻牛肉】，既可以当餐前开胃凉菜，又可以当餐后小零食。
牛腱子肉切薄片，先经30分钟卤制，再慢慢炸香，最后再炒一遍。看似硬，实际很好嚼。不干也不腻，香辣已深入纹理。
长得像鹰头一样的【麻辣兔头】是成都人消暑必点的下酒菜，主要是慢慢啃，咂摸麻辣味儿~
用冒菜做法制作所以叫【冒脑花】，最后还要均匀撒上黄豆粉、豌豆碎和秘制辣椒面。
他家只用当天的新鲜猪脑，现点现冒，吃起来完全没有异味。细腻绵软，滑嫩饱满，香辣味醇厚但很友好。
这【冒鸭肠】冒得恰到好处，柔韧又香脆，裹足了辣味，凉了也好吃，和火锅、卤串很不一样哦~
【冒椒千层肚】同样是“咯吱咯吱”，难以割舍。夹一筷子就是一大坨，闭上嘴，好好嚼，别让香味溜出去呀！
先卤后剁成小块再调味的【自贡冷吃兔】，肉质紧实，香辣又有嚼头儿。
用17、8种中药材卤了40分钟的【老卤鹌鹑蛋】，淋上秘制豆豉、辣椒面，还再撒点小米辣，每一枚都是“小炸弹”~
切成均匀小细段的【重庆小酥肉】上面直接撒好了秘制辣椒面上桌，香辣椒麻味儿，一点儿都不欠。
他家【琅琊土豆】格外脆爽，微微的麻辣，还带着点酸甜口，吃饱了还一根接一根停不下来。
4进店必点的一桌串
3种锅底，辣度自选
串 秘制串油=老成都经典锅底
串 高汤 辣椒面 秘制串油=高汤锅底
串 高汤 椒麻油=椒麻锅底
不管点什么锅底，串串都要先经统一的小锅煮熟。
大厨全程手扶，肉肉、蘑菇等耐煮的先下过，煮差不多了再下耐煮菜，最后再下毛肚和叶菜…保证每只串串都煮得恰到好处。
串串出锅后装盘，淋上一勺红彤彤的秘制串油再撒上芝麻就是【老成都经典锅底】。必搭自制的干碟和油碟。
大盆装的【高汤锅底】要经这4步。辣度可选，取决于辣椒面和串油的多少。重辣是要撒上满天星辣椒面！你要是选不辣，可就享受不到秘制串油了~
【椒麻锅底】和高汤锅底的主要区别就是一个字——麻！只辣怎么行？要辣中藏麻才是至上追求啊！店里的爆款正是它。
一年能卖出1亿串
她家每年能卖出1000000000串
别数0了，是1亿！
足有50多种串串，有些还是空运的。
按荤素不同，每串价格从5毛到5块不等。
这薄片【麻辣五花肉】蘸点干碟，一定要连着肥的一块儿吃，不仅不腻，还有些许韧劲儿。
【牛肉串】超受欢迎。强烈安利这么一通狂撸下来，一块一快地蘸着油碟吃，何止一个爽？
2333…这【金钱肚】可是吸足了辣油哦，厚厚的一块，嚼起来非常过瘾。
吃辣，绝对不能落下【黑毛肚】和【牛百叶】，都是成都空运来的。
【鸭舌】口感柔糯，尤其是舌尖那部分。用自己的牙齿轻咬，舌头裹住，那滋味，你懂的~
【鸭郡钯】是鸭胃和食道链接的部分，韧劲十足，特别脆爽。这在别家很少见，却是串串良品。
里脊、小腊肠、掌中宝、午餐肉、小酥肉…全面满足各种肉欲。
素菜和菌类的选择也很丰富，像【干贡菜】【罗汉笋】这些成都特色菜品在菜单上都能找到。
这个世界上就没有撸不完的串儿！据说成都人可以直接吃串儿吃到饱
敬“胃”之情油然而生~
四川人戒不掉的粉和面
【豌杂小面】源自重庆，却也是四川人的心头好。杂酱、豌豆铺得满满的，都快看不见面条了。
吃前要拌匀，润滑软糯的豌豆、香甜微辣的肉末附着在劲道的面条上，这是其他面条都比不了的。
四川街头巷尾到处都有【肥肠粉】，红得通透，辣得也直接。肥肠处理得干净，滑爽耐嚼，卤制的香味越嚼越明显。
【成都猪脚米线】并没有看上去那么辣，主要是那种萦绕口腔的香~
别出心裁的解辣神器
你见过小星星【凉糕】么？传统凉糕是个圆圆哒坨坨，可她家偏不！小星星、小兔子、小蝴蝶…等5种形状，点单后随机上桌。
虽说不是圆坨儿，但依旧圆润Q弹。切一小坨，蘸上红糖、冰糖、桂花酱做成的甜汁，超爽滑。
他家真是把红糖玩儿得特别好，这【冰粉】的红糖水仿佛来自于坨坨内部。坨切得比一般的大，口感像吃了一只果冻~
别看这【红糖糍粑】看似没啥红糖，但就表面淋着的薄薄一层红糖汁已足够浓郁。甜度分布均匀，且不影响外脆里糯的口感，和别家很不一样。
要说解辣神器之最，那非【凉虾】莫属。辣急了不用勺，爽口程度翻番。一“吸溜”就干掉小半碗，撑人于无形。
5南锣鼓巷的清新小院
20年后的庭院网红店
现如今，庭院风的装修，明亮又庇荫的玻璃房，大家争先恐后来这儿，坐下了都忍不住要拍个照朋友圈。
简洁大方的装修，处处散发着文艺清新的气质。墙上的花朵一看就是用心勾勒过的。
二十年，改得了容貌，却改不了味道。那“一勺红油，一抹辣椒”，她不曾怠慢过。即使身在异乡，她也永远是那个在成都的付小姐。
店名:付小姐在成都
南锣鼓巷店
地址：地铁六号线南锣鼓巷站A出口织补项目地面广场5号楼1层及2层
六道口店
地址：清华东路25号(六道口地铁站A1出口)
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