我们广东人爱吃鸡，逢年过节待客必定会有一盘鸡，平时餐桌上也会经常有鸡肉，所以对于鸡肉的烹饪方法自然就很多了，今天铁头要跟大家分享一锅我们客家的传统味：葱油鸡。这一锅鸡肉无论是在口感上还是在味道上，都很让人回味哦，而且做法与用料还特别简单，喜欢吃鸡的朋友，可以在家试试。
食材准备：一只或半只走地鸡，葱1把，姜1块，红椒半个，盐，胡椒粉，生抽，玉米淀粉，黄酒，花生油等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一只或者半只走地鸡，先把里面残留的内脏血液给冲洗干净，鸡脖子上的淋巴也要去除掉，家里养的这批鸡总感觉瘦了一点，好像没什么肉，处理干净后把鸡砍成小块。
第二步：砍好的鸡块放入大碗中进行调味腌制，加入适量的盐，胡椒粉，生抽2勺，玉米淀粉1勺，再加点黄酒，家里没有黄酒的可以换成料酒，先用筷子把它翻拌均匀，充分搅拌均匀后，再给它淋上少许的花生油增香，再略微翻拌一下放一边腌制15分钟。
第三步：准备一把不用钱的新鲜红葱，把红葱头切出来，再留点葱苗切段，另外切点葱花备用，准备一块姜，把它去皮洗净后切成小粒。
第四步：准备一个小砂锅，烧热后淋入一点油，油热后放入准备好的葱段炸香，这个时候把火调小慢慢炸，把葱的香味全部炸出来，把葱炸至如下图这样就可以了，不要炸糊了，炸糊了葱油就变苦了，炸好后把葱段夹掉不要。
第五步：把葱段夹出来后，加入准备好的姜粒和葱头，把它们爆香，中小火慢慢爆，这样香味才能很好激发出来，而表面又不会焦。
第六步：姜粒和葱头爆出香味后，再倒入我们腌制好的鸡块，稍微给它整理平一点，铺平一点。
第七步：鸡肉铺平后，盖上锅盖，先用大火给它焗4分钟，这一步时间不能过长哦，不然容易糊锅的。
第八步：4分钟时间一到，打开锅盖，现在把它翻拌一下，一股葱香味已经飘满屋了，闻到都流口水，翻拌均匀后再次盖上锅盖，把火调至中小火，继续焗多6分钟就够了，虽然没加一滴水进去，但鸡肉焗过后也会出鸡汁的，所以不用担心会糊掉，但时间也不要过长哦。
第九步：时间到，打开锅盖加入我们提前准备好的红椒片，再略微翻拌一次，好香好香的葱油焗鸡，越看肚子越饿，好了，关火，撒入一把葱花就可以开吃啦。
这一锅香味十足的客家生焗葱油鸡就做好了，不加一滴水，做出来的鸡块嫩滑又入味，葱香迷人，大人小孩都特别爱吃的一道客家传统菜，喜欢的朋友赶紧试试哦，真的越吃越过瘾，越吃越香。
此图文原创作者：客家人铁头
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