葱油拌面是寻常市井中再普通不过的一餐了，需要的食材只有小葱和面条。看起来朴实无华，但细细品味，却有着一种难得的精致。一口满是葱油的香味细面，一口焦脆的葱叶，吃下去真可谓齿颊留香。在以前那个物资匮乏的年代，谁家要是熬点葱油，整个楼道里都是“真香”的味道，让人垂涎欲滴。
一方水土养一方人，南方吃米，北方吃面。但面食也不仅仅北方人的专利，北方的面食豪迈粗犷，南方的面食更为精细多变，从汤清味鲜的阳春面，到制作工艺复杂的竹升面，再到简单又家常的葱油拌面，各有各的风味，但都能让食客吃后回味无穷。今天要做的葱油拌面是上海的招牌美食，别看是一碗没有任何配菜的面，却能让人吃出来“大餐”的感觉，特别的解馋过瘾。
葱油拌面别看做法简单，却有很多种不同的做法，前一段时间在电视上看到黄磊制作的葱油拌面，在节目中让饥肠辘辘的嘉宾们获得了一致的好评，陈乔恩甚至连吃了三碗，根本停不下来，其实他只是多用了一味料，才会让普通的葱油拌面变得特别的香。葱油拌面还有一个好处，就是熬好的葱油放上一个星期也不会坏，下班后的晚餐也可以是凌晨的宵夜，几分钟煮好面条，浇上一勺葱油，在家随时吃到香到让人流口水的葱油拌面。
所备食材：细面2两、小葱1小把、猪油1勺，生抽2勺、老抽2勺、糖2勺、盐适量。
第一步：首先将小葱清洗干净并且沥干水分，切成长段，葱白和葱叶分开放，取一个小碗调至料汁，加入2勺生抽、2勺老抽、2勺糖、3勺清水，适量的盐，搅拌均匀备用。
第二步：炒锅中加入适量的油，再加入1勺雪白的猪油，这可是黄磊做葱油拌面的秘诀。烧至五成热，先放入葱白，小火慢慢炸至颜色变黄。
第三步：葱白炸至略微变色的时候，加入葱叶，炸制过程中用筷子搅拌一下，小火慢慢炸至焦黄色。
第四步：加入第一步调好的料汁搅拌均匀，小火再熬制1分钟，香喷喷的葱油就熬制好了，即可出锅装入小碗里备用。
第五步：煮锅中加入适量的清水，大火烧开下入面条，加入1勺盐煮开，盐能让面条更加劲道，面条入水煮至八九成熟，没有白色的芯即可，或者每次煮开之后，分两次加入清水，即可捞出，这样面条软硬程度最佳，也不会黏连，吃起来口感也是极好的。面条捞出后，根据个人口感取适量的葱油浇在面条上，搅拌均匀就可以了。这样一碗香味扑鼻的葱油拌面就做好了。
1、熬制葱油的时候，葱叶不耐炸，所以需要先下入葱白炸至变色，再下入葱叶炸，才能保证不被炸得焦黑发苦。
2、熬制葱油的时候不建议用花生油、菜籽油等味道比较大的，油的香味容易盖过葱香味，普通的色拉油、玉米油都可以。猪油根据个人口味适量添加，加了猪油这一味料，可以说比任何调味料都香，传统的葱油拌面是完全用猪油来熬制葱油的，香是特别的香，但有些人可能会感觉“香过头”了，还是建议用普通食用油加猪油混合来熬制。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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