小笼包酱
小笼汤包蘸酱材料:嫩姜丝
调味料:酱油2大匙、醋1小匙、辣油1小匙、香
油1/4小匙
制 法:混合所有调味料,食用时加入姜丝即可。
应 用:可用于蘸食小笼汤包、水饺、蒸饺等。
水饺，煎饺酱
材 料:辣椒末、葱末、蒜末各1小匙
调味料:酱油、白醋各4小匙,香油少许
制, 法:将所有食材混合均匀即可。
可用于蘸食小笼汤包、水饺、煎饺。
备注 :葱末最好取用葱白部分,较有浓
郁的葱香味。
萝卜糕酱
蒜头6瓣
调味料:糖1大匙、酱油6大匙、海山酱10大匙、
甜面酱2大匙、辣酱1大匙
制 法:所有食材用果汁机搅打均匀即可。 用:用冷开水稀释后,用来蘸食各类点心,
如萝卜糕、碗糕、蚵仔煎等。
注:搅打时,要先放蒜头与糖,再慢慢
放入其余调味料。
春卷酱
材 料:凤梨1片、苹果块60克、蜂蜜2小匙
调味料:豆腐乳2大匙、海山酱4大匙、辣椒油2小
匙、番茄酱3大匙、味噌3大匙、糖6大匙法:将凤梨片、苹果块、豆腐乳、味噌和海
山酱倒入容器中,搅匀后再加入其余食材,一同搅匀即成。
用:适合蘸食各类油炸食品。
云南大薄片酱
材米 料:蒜末2大匙、香菜末少许、辣椒3只、花
生碎少许、柠檬汁1大匙
调味料:糖1/2小匙,鱼露、辣椒酱各1大匙
制 法:将所有食材混合均匀即可。
应 用:适合蘸食各类凉拌食品,如凉拌白肉、猪
头皮、凉拌海鲜、凉拌蔬菜、凉面等。
注 :花生碎、香菜末于食用时再加入。
烤鸭酱
材料:色拉油2大匙、冷开水5大匙调味料:甜面酱12大匙、糖3大匙
制 法:所有食材混合均匀即可。
应 用:可用于蘸食烤鸭、牛肉卷等。
注 :色拉油要在加冷开水之前注入,
油才会拌得均匀。
油淋鸡酱
材料:葱末300克、姜渣200克、油少许调味料:盐2大匙
法:所有食材混合均匀即可。
用:适用于蘸食白斩鸡、卤油鸡、烤鸭等。
制
注 :葱要在食用时加入,以延长其保
存期限。
鹅肉酱
材料:菠萝2片、凉开水1杯
调味料:米醋1/2杯、糖100克、海山酱1杯
法:所有食材用果汁机搅拌混合均匀即可。
应 用:适用于蘸食白斩鸡、卤油鸡、盐水鹅、熏
鹅、烤鸭等。
注 :将各种食材混匀后冷藏一晚,可
增加其风味。
白片鹅肉
材料:熟鹅肉375克、生姜50克、九层塔10克调味料:鹅肉蘸酱2大匙
制法:1.将熟鹅肉表皮上的杂毛清除干净,洗
净,切块,摆入盘中。
2.生姜洗净,切丝。九层塔去梗,洗净。将生姜丝、九层塔均摆入盘中,蘸调味料食用即可。
注 :九层塔即罗勒,多用于搭配海鲜、
肉类食用,可提升食物的香味。
卤猪脚酱
材 料:蒜泥2小匙、冷开水1大匙
调味料:酱油膏5大匙、腐乳酱1大匙、果糖2小
匙
制 法:将所有食材混合均匀即可。
应 用:适用于蘸食卤猪脚、白灼时蔬、白肉等。
注:混匀后冷藏一晚,可增加风味。
烤乳猪酱
材料:蒜头(爆香)2瓣、红葱头(爆香)3瓣调味料:海鲜酱6大匙、磨豉酱4大匙、芝麻酱
1大匙、蚝油2小匙、糖3大匙、卤鸡水2大匙、腐乳1/2小匙
制 法:用果汁机将所有食材混合打匀即成。
应 用:适用于蘸食烤乳猪、烤鸭、白斩鸡等。
注 :较硬的酱料要先调开,然后加入
其余食材,以免酱料混合不均匀。
蟹肉酱(姜醋汁)
材料:姜末20克、蒜末15克
调味料:蜂蜜少许、糖3大匙、白醋4大匙
制 法:将所有食材混合均匀即可。适合蘸食各类白灼海鲜或清蒸海鲜。
注:蒜末可用蒜汁代替。
咸猪肉酱
材料:蒜末6瓣调味料:白醋4大匙
制 法:将所有食材混合均匀即可。
用:蘸食口味较浓郁的食品。
注:混匀后冷藏一晚,风味较佳。
烫鱿鱼酱
材料:红葱头3瓣、蒜头6瓣
调味料:糖1大匙、酱油膏4大匙、味精1大
制 法:将所有食材用果汁机搅打均匀。
应 用:适合蘸食各类白灼海鲜或清蒸海鲜。
注 :剥蒜皮时,可先将蒜头拍松,这样
就易于剥除了。
墨鱼酱
材料:红葱头3瓣、蒜头6瓣
调味料:糖1大匙、酱油膏4大匙、味精1大匙、
玫瑰露少许、芥末2小匙
制 法:将所有食材用果汁机绞碎即可。
用:适合蘸食各类油炸类海鲜。
注:将红葱头、蒜头入果汁机中先搅
一会儿,再慢慢加入其他食材,才能将蘸酱搅均匀。
炸鸡酱
材料:胡萝卜汁4大匙
调味料:番茄酱1大匙、红醋3大匙、糖5小匙.
味精2小匙、盐少许
法:将所有食材混合均匀即可。用:适合蘸食各类油炸食品。
注 :榨萝卜汁剩下的渣可在煎蛋时加
以利用。
酸甜酱
调味料:红油1/2杯、苹果醋2大匙、果糖1大匙
法:将所有食材混合均匀即可。
适用:适合蘸食各类油炸食品。
注 :苹果醋要选购无糖的。
海山酱
材料:米粉水4大匙
调味料:番茄酱1大匙,味噌、酱油、糖各3大
匙,甘草粉少许,盐1/4小匙
制 法:将所有食材混合均匀,再用中小火煮
滚,加入米粉水勾芡,调稠即可。
应用:可应用加以调制其他酱料,亦适合蘸食
各类食品。
注 :加热时要不停地搅动。
五味酱
材 料:蒜头6瓣、辣椒2只
调味料:番茄酱4大匙、糖1大匙、酱油膏5小
匙、辣椒油少许、泰式辣酱1小匙、味精少许、醋少许
制 法:所有食材用果汁机搅打混合均匀。
适用:适合蘸食各类白灼或清蒸食材,尤其以
海鲜为最佳。
注 :五味酱调好后要冷藏2天,才可以
完全入味。
冰梅酱
材 料:梅子碎60克、蒜头碎1/2小匙、子姜碎
1/2小匙、辣椒碎1/4小匙、水1大匙
调味料:冰糖1大匙、白醋1小匙
制 法:所有食材混合均匀,以隔水加热的方式
煮至冰糖溶化即可。
应 用:适用于蘸食白斩鸡、卤油鸡、盐水鹅、熏
鹅、烤鸭等。
注 :食材要切得细一点。
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