青椒炒肉丝,切记这3步不能错,大厨都这么做,鲜香滑嫩又下饭。

今年的中秋佳节与国庆节上演了“喜相逢”的一场,8天的长假期,一家人们难得的团聚,好不开心。尤其是在明天普天同庆的家宴上,怎么能少了这道鲜香滑嫩,下酒又下饭的青椒炒肉丝呢!

青椒肉丝怎么炒的比较嫩(这3步顺序不能错)(1)

青椒炒肉丝是一道很家常的菜肴,它咸香味美,下酒又下饭,所以不管是在饭店还是我们家里的餐桌上时常都可以到它的身影。往往我们在家里炒的就没有饭店的好吃,总是不尽人意。要不炒制的时后肉丝粘锅,还不入味而且发柴,甚至有的时候还会有一股腥味儿,这样特别影响我们的食欲,好好的一盘菜就被浪费掉了,实在可惜,尤其是现在猪肉这么贵,我们更舍不得了。

青椒肉丝怎么炒的比较嫩(这3步顺序不能错)(2)

今天轻舞就和大家分享一下青椒炒肉丝这道菜,保证肉丝鲜香,滑嫩,不粘锅,青椒鲜亮,下酒又下饭特美味。这是从我的一位大厨朋友那里学来的秘诀,尤其是在腌制肉丝的时候,这3步顺序不能错。

青椒肉丝怎么炒的比较嫩(这3步顺序不能错)(3)

一、切好的肉丝,在腌制前要把肉丝中的血水抓洗干净,最后挤干水分。这样可以减少肉中的腥味,保证成品菜肴的口感。

青椒肉丝怎么炒的比较嫩(这3步顺序不能错)(4)

二、腌制的时候,肉丝一定要挤干水分,在放入盐、生抽、老抽、料酒,搅拌上劲,然后放入适量的蛋清搅匀,在放入适量的淀粉上浆,最后再封油即可。

青椒肉丝怎么炒的比较嫩(这3步顺序不能错)(5)

三、出菜时在放盐,盐放置的早青椒容易出水,就会影响菜品的色泽。

青椒肉丝怎么炒的比较嫩(这3步顺序不能错)(6)

接下来我们一起分享一下它的制作全过程吧。

——【青椒炒肉丝】——

一、准备食材

1、主料:里脊肉、青椒。

2、辅料:葱、姜、蒜、小米辣。

3、调料:盐、生抽、蚝油、老抽、鸡粉、胡椒粉、十三香、料酒。

青椒肉丝怎么炒的比较嫩(这3步顺序不能错)(7)

二、开始制作

第一步:把里脊肉清洗干净,改刀切片然后切丝,用清水冲洗无血水,挤干水分。

青椒肉丝怎么炒的比较嫩(这3步顺序不能错)(8)

第二步:把挤干水分的肉丝放入盆中,放入底味盐、适量的生抽、老抽、料酒,搅拌上劲,在放入量是肉丝1/5的蛋清搅匀,然后放入适量的淀粉上浆,最后再封油,腌制10分钟左右即可。

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第三步:青椒、葱、姜、蒜清洗干净,把青椒去籽,切丝,葱切丝,姜切成姜米碎,蒜切片、小米辣去籽切丝。

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第四步:开火,锅先滑油,倒出,在倒入多一点的油,烧制3成热,放入腌制好的肉丝,然后快速翻炒,把肉丝打撒,50秒左右,捞出控油备用。

青椒肉丝怎么炒的比较嫩(这3步顺序不能错)(11)

第五步:炒锅中放入少许的食用油,大火烧热,倒入葱、姜爆香,再放入青椒和蒜片翻炒30秒左右。

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第六步:顺着锅边淋入适量的生抽、快速翻炒几下,然后在放入蚝油、鸡粉、十三香、胡椒粉调味。

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第七步:这时倒入炒好的肉丝和盐,继续翻炒均匀即可出锅装盘。全程炒制成菜的时间就是1分钟左右。

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这样一份鲜香滑嫩的青椒炒肉丝就做好了,它下酒又下饭,吃起来特别香。炒制青椒炒肉丝前大家只要掌握好腌制肉丝的这2步,和最后放盐,保证炒出来的肉丝鲜香美味,还不粘锅,而且没有腥味。最后放盐青椒油亮还不出水。大家如果喜欢可以收藏,做给家人们吃哦。

青椒肉丝怎么炒的比较嫩(这3步顺序不能错)(15)

——【青椒炒肉丝】制作要点

1、切制肉丝的时候,要顺着猪肉的纹理来改刀切片,然后顺着片切成丝,这样肉不会断而且口感不柴。

2、腌制肉前,一定要先冲洗掉肉中的血水,来减少肉中的腥味。

3、腌制肉的时候,要先挤干肉中的水分,然后放入生抽、料酒搅打上劲,再进行腌制,这样肉丝不会脱浆。

4、腌制肉丝的时候,要放置一段时间,这样肉丝能够更好的吸足水分,下锅炒制的时候,它才不会粘锅,发柴,还有溅油的现象出现。

5、出锅的时候再放入盐,要不然青椒容易出水,炒制出来的菜品不油亮。

青椒肉丝怎么炒的比较嫩(这3步顺序不能错)(16)

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