青团是清明节的特色小吃，流行于江南一带。它在不同的地方有着不同的名字，江西客家称它为“艾米果”，闽南和潮汕称它为“艾粿”，还有人称之为“艾饼”，而在我们湖南，它一直被称之为“蒿子粑粑”。不管是哪种名字，它都离不了"艾蒿"这两个字，那是因为它的主材料就是这种叫做艾蒿的野生植物。
▲以前做的蒿子粑粑
可是，今天我们不用艾蒿来做粑粑。在我们这个小地方，除了艾蒿，我们常常还会选用另一种方言叫做“xǔ nìu zi”（水肉子）的植物来做清明节的粑粑，它其实有个更响亮的学名，叫做“清明草”，用它做出的粑粑更清香，更软糯。清明草又叫鼠曲草，只会在清明节时出现，这个时候田间地头随处可见。它具有滋阴益气、降血压、止咳化痰、凉血解毒的功效，外敷还可以用于治疗蛇咬伤，在功效上看起来也是比艾蒿更胜一筹。
▲早晨冒雨采回的清明草
对的，它就是长上面这个样子的。它的叶片有点呈现灰白色，看起来有点厚度，我个人总觉得它有点像多肉植物，看起来总是软软糯糯的，事实上，用它来做粑粑，确实比艾蒿做出来的口感更软糯，那么我们今天就一起来用清明草做一次粑粑吧！
1、把采回的清明草用清水洗干净，锅内烧开水，把清明草放进去焯水，捞出过凉后攥干水分，用刀子切碎；
2、把切碎的清明草放入搅拌机，加少许白开水，打成糊状；
3、准备一个大盆，放入糯米粉和粘米粉，比例大概是2：1，掺粘米粉的目的是让它成形，否则蒸熟后会流成一张大饼。如果不吃蒸的，像我这样煎着吃的话，粘米粉还可以再少一点，这样子会更软糯。然后再倒入清明草糊、白糖和少许食用油。在这里要说明一下，外面买的青团制作时是用的纯汁，不会把草渣加入，那样看起来更光滑漂亮。但我们这边传统清明粑粑的做法都是要加入这个草渣的，实际上，这样子全部吃进去比光用汁液更有效、更健康；
4、把上面所有的材料和成粉团，在和的过程中应该少量多次地加入清水，使它成团。如果一次倒多了水，很容易变稀溜，就没法后面的操作了。如果万一真的稀溜了，补救的方法是再加入一点干的糯米粉[大笑]；
5、和成团后，揪一小团粉，放在手心揉成圆圆的粉团子，如果吃蒸的，就这样可以直接上锅蒸熟就可以。但我们家小朋友喜欢吃煎的，那就把圆溜溜的糯米团放在掌心压扁，就成了粑粑状；
6、平底锅放油，把做好的粑粑放在上面，小火慢慢地煎，直到煎成两面金黄就可以了。这里要注意，如果做的粑粑薄，直接就可以煎熟，如果做的粑粑厚，就在锅里加一点点水，盖上锅盖汽一下，那样更容易熟；
用清明草做出的粑粑在口感上更加软糯一些，味道也更浓郁。
一次没有吃完的粑粑也可以放到冰箱冷冻起来，给孩子们做早餐时可以直接拿出来煎熟，和刚出锅的粑粑是一样的。
你们那里在清明节会做些什么样的小食呢？你有见过这种叫做清明草的植物吗？
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