原文:[瓠子、王瓜]:将[鱼军]鱼切片先炒,加瓠子,同酱汁煨。王瓜亦然。

淸 袁枚《随园食单》杂素单

开白花的是葫芦还是瓠子(葫芦是葫芦瓠子是瓠子)(1)

暑去秋来,正是瓠子上市好时节,瓠不念“夸”也不念“瓜”正确的读法应该是(hù户),一些地方称之为瓠子或者葫芦瓜,农贸市场把它叫做芦子。瓠子,株,茎,叶同葫芦极似,因此有人说瓠子是葫芦。错,葫芦是葫芦,瓠子是瓠子,瓠子是葫芦科的一种植物,葫芦和瓠子二者不是同一种植物。

开白花的是葫芦还是瓠子(葫芦是葫芦瓠子是瓠子)(2)

瓠子别名:甘瓠、甜瓠、瓠瓜、净街槌、龙密瓜、天瓜、长瓠、扁蒲,夜开花。是被子植物门,为本属植物葫芦的变种,一年生攀援草本,葫芦科葫芦属一年生蔓性草本。瓠子雌雄异花同株,有时也产生两性花,但所结的果实常为畸形果,无食用价值。花白色,多在夜间以及阳光微弱的傍晚或清晨开放,故有别名“夜开花”。雄花多生在主蔓的中、下部,雌花则多生在主蔓的上部。侧蔓从第1~2节起就可着生雌花,故以侧蔓结果为主。瓠果,开花后10~20天即可采收,其幼嫩的果皮及胎座柔嫩多汁,可食用;老熟后果皮硬化,胎座组织也干枯,不可食。瓠瓜幼果味清淡,瓜绿白色,品质柔嫩,适于煮食,瓠瓜还是可消肿结、润肌肤的药用瓜菜。

瓠子中国自古就有栽培,早在《诗经》中已有记载,但它的身世比较复杂,根据科学界标准的界门纲目科属种分类法,它属于葫芦科,又属于冬瓜族,实际上它就是葫芦的“表亲”,是葫芦的变种物种。李时珍的《本草纲目》里是这样描述它的分类的。后世以长如越瓜,首尾如一者为瓠;瓠之一头有腹长柄者为悬瓠;无柄而圆大形扁者为匏;匏之有短柄大腹者为壶;壶之细腰者为蒲卢。各分名色,迥异于古。以今参详,其开头虽各不同,而苗、叶、皮、子、性、味则一,故兹不复分条焉。悬瓠,今人所谓茶酒瓢者是也。蒲卢,今之药壶卢是也。更好玩的是,葫芦形状的瓠子老化之后质地坚硬也能做水瓢,这和它的近亲葫芦功能惊人一致。在古代和近代许多少数民族甚至拿它作乐器重要原材料,其价值不亚于丝竹。《尧典》中有匏为八音之一的说法。葫芦笙最早载于汉代的《礼乐志》:“有葫芦笙。”后来晋崔豹《古今注》又一次提到:“瓠有柄者悬瓠,可以为笙,曲沃者尤善。秋乃可,和则漆其里。”这句话是说长柄葫芦可以加工成笙,其中以曲沃的葫芦最佳。除了笙、竽等簧管乐器外,瓠瓜还可以做弦乐器或弹拨乐器的共鸣箱。瓠瓜还可以做鸽哨,分很多种,制法各异。

开白花的是葫芦还是瓠子(葫芦是葫芦瓠子是瓠子)(3)

葫芦是葫芦科葫芦属一年生攀援草本。茎、枝具沟纹,被粘质长柔毛,老后渐脱落,变近无毛。叶柄纤细,果实初为绿色,后变白色至带黄色,因不同品种或变种而异,葫芦也分好多种,有葫芦、匏瓜(瓢葫芦)和扁葫芦,形状有亚腰葫芦、瓢葫芦、蝈蟈葫芦、鹤首、长颈,等等。这种葫芦一般是玩赏用的,当然也能吃,不过食用者不多。花期夏季,果期秋季。果实幼嫩时可供菜食,成熟后外壳木质化,中空,可作各种容器,水瓢或儿童玩具,也可药用,能清热止渴,利水通淋,清热解毒。治水肿腹胀,烦热口渴,疮毒。适宜各种类型的水肿,诸如心脏性水肿,肾炎水肿,肝硬化腹水等食用;适宜夏季烦热口渴,或热病口干之时食用。嫩果可供食用,老后不能食用,其老熟干燥果壳可作容器,是民间夏令常吃的佳肴。相对其他果蔬,营养价值较低。其食用部分为嫩果。

开白花的是葫芦还是瓠子(葫芦是葫芦瓠子是瓠子)(4)

原来瓠子是葫芦的变种,与葫芦的不同之处在于,瓠子是一种蔬菜,果实嫩时柔软多汁,瓜绿白色,果肉白色,以吃为主,葫芦主要是玩物当然嫩时也可作蔬菜。瓠瓜果实的大小形状各不相同。果有棒状、瓢状、海豚状、壶状等,类型的名称亦视果形而定。有线瓠子、长瓠子、面条瓠子、大葫芦、孝感瓠瓜、三江口瓠子荸等品种。果实老熟后经一定处理可作容器,如酒壶;生活用具,如鸣虫玩具,蝈蝈葫;及观赏品等。瓠瓜作为日常用具,其用途也是多方面的。瓠瓜开口做成各种形状的器具使用,最常见的是用来装水或装酒的水壶或酒壶,也可用来舀水、淘米、舀面、盛东西等。在古代瓠瓜还被用来盛药,它保存药物确实比其他的容器如铁盒、陶罐、木箱等更好,

开白花的是葫芦还是瓠子(葫芦是葫芦瓠子是瓠子)(5)

瓠瓜除了能盛药,本身也可为药。瓠瓜味甘,性平滑无毒,其蔓、须、叶、花、子、壳均可入药,医治多种疾病。据古代医书记载,瓠瓜花味甘,性平,无毒,可做解毒之药,对各种瘘疮尤为有效。蔓、须药性与花相同,可治麻疮。瓠瓜瓤及子,味苦,性寒,有毒,可治牙病,牙龈或肿或露,牙齿松动。又可治面目、四肢肿,小便不通,鼻塞,及一切痈疽恶疮。尤以瓠瓜壳的药用价值最高,其味甘,性平,无毒,用于消热解毒,润肺利便。愈是陈年的瓠瓜壳,疗效愈高。

开白花的是葫芦还是瓠子(葫芦是葫芦瓠子是瓠子)(6)

瓠瓜在中国南北各地均有栽培,南方栽培普遍,近年北方也开始引种栽培。在河北一带的某些地区“瓠瓜”专指西葫芦,“瓠子”则用来专指瓠瓜。如北京小吃——糊塌子,就是以西葫芦为原料,而瓠子和西葫芦从味道到口感上绝对相似名瓠塌子,又因用稀糊制成又叫糊塌子, 但西葫芦和瓠子是风牛马不相及的两个品种。虽他们都是葫芦科的,西葫芦又叫茭瓜、白瓜、番瓜、美洲南瓜、云南小瓜是葫芦科南瓜属的。瓠子是葫芦科,葫芦属,本属植物葫芦的变种。还有一种葫芦瓜形肖如葫芦,所以叫做葫芦瓜;味道清甜可口,吃法与节瓜大约相同,既可作汤料,亦可焖炒。与节瓜相比,葫芦瓜肉质较为细致,肉多而质感强。嫩果可供食用,老后不能食用,是民间夏令常吃的佳肴。瓠瓜和葫芦瓜一样,只能熟吃而不能生吃,且多在夏季食用。西葫芦则可生吃。

开白花的是葫芦还是瓠子(葫芦是葫芦瓠子是瓠子)(7)

瓠瓜品质细嫩柔软,稍有甜味,幼果味清淡,品质柔嫩,适于煮食,去皮后全可食用。可炒食或煨汤。相对其他果蔬,营养价值较低。其食用部分为嫩果。瓠瓜品质细嫩柔软,稍有甜味,去皮后全可食用。在购买“瓠子”时,应先用舌尖舔尝鉴别其有无苦味,不要烹烧、食用有苦味的“瓠子”,很多人不知道瓠瓜分为甜瓠瓜和苦瓠瓜。甜瓠瓜营养丰富,是夏季受市民喜食的蔬菜。有苦味的瓠瓜名叫苦瓠瓜。

开白花的是葫芦还是瓠子(葫芦是葫芦瓠子是瓠子)(8)

苦瓠又名苦匏、苦葫芦瓠,也称蒲瓜,夏秋是苦瓠成熟季节,南方城乡菜市均可见到,与市民平时食用的甜瓠瓜外形相似,但苦瓠瓜含有糖苷毒素,加热后毒素也不易被破坏,误食后轻度中毒会发生口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡;重度中毒表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、大便带脓血等症状,中毒患者还很容易被误诊为细菌性痢疾。注意:苦瓠瓜因含有过量的瓠瓜甙等苦素有毒物质,苦的瓠子不可食用,会引起食物中毒。因误吃苦瓠中毒的事故也屡有发生。现代食品卫生学分析认为:苦瓠中含有苦葫芦素D和I等有毒害物质,故此,食瓠要认真识别,食瓠前应先品尝其瓠茎(柄),去皮后再尝瓠皮,如果瓠茎、瓠皮有苦味,则应认为是有毒素苦瓠,应弃之不食。菜农还应将其瓜藤连根拔除、不留瓜籽,不留后患。家里吃瓠子前,最好用舌头舔一下去皮的瓠子肉,有苦味即有毒,不可食用;炒熟的瓠子如发现有苦味,应连同锅里的其他食物一起丢掉。

开白花的是葫芦还是瓠子(葫芦是葫芦瓠子是瓠子)(9)

瓠子的食法有炒、烩、做汤、制馅,如:辣炒瓠瓜条、瓠瓜炖排骨、瓠瓜煎饼、瓠瓜烧肉块、瓠子饼、瓠子塞肉、瓠瓜炖脚爪、瓠瓜炖肥鸭、瓠瓜淡菜汤、焦炸嫩瓠子块、瓠瓜汤等等。瓠瓜烹调时不宜煮复太烂,否则营养损失多。袁枚在《随园食单》杂素单也有记载瓠子、王瓜]:“将‘鱼军’鱼切片先炒,加瓠子,同酱汁煨。王瓜亦然。”‘鱼军’鱼即草鱼,杭州之称谓,由一个鱼字边和军字组成,但此字电脑没有,打不出来,故以‘鱼军’字示人,下面制作随园菜瓠子炒鱼片:草鱼.去鳞去鳃去内脏,取净鱼肉,将草鱼肉切成片,加入精盐腌10分钟放淀粉抓均,姜蒜切末,葱切段,将酱油、白糖、胡椒粉、绍酒和湿淀粉、汤放入小碗中调成芡汁待用。瓠子去皮洗净,切成骨牌片,下入开水锅内焯一下,捞出控水,炒锅注油烧至六成热,先下鱼片滑熟,加入姜蒜末,葱段煸炒,再下瓠子片,烹入芡汁炒匀,淋入香油即可。此菜鱼肉洁白,瓠子清脆,味鲜爽口,色泽油亮,咸鲜馥郁。

开白花的是葫芦还是瓠子(葫芦是葫芦瓠子是瓠子)(10)

文章原创,头条首发,部分照片,摘自网络,

特此鸣谢,若有侵权,敬请告之,马上删除。

,