外婆菜,乍听这个名字,很温暖。有些亲切,有些乡情,有些遥远的有关外婆的忆念。 外婆菜在湘西也叫腌菜,是湖南湘西地区一道家常菜,原料多选用野菜、湘西土菜,以湘西传统的民间制作方法,晒干放入坛内腌制而成。在后期成菜加工时,放上肉泥、辣椒、植物油、食盐等,便成就了这道美味。土菜在某种程度上是吃一种情绪,一种感受。“我们吃喝一辈子,还是怀念小时候的美食。”一杯老酒,几碟小菜,越是简单的,越是好的。(收起)
难度:配菜(中级) | 时间:10~30分钟 |
主料 | |
猪肉100克 | 外婆菜100克 |
红色朝天椒2个 | 绿色朝天椒2个 |
豆豉5克 | 蒜头3瓣 |
生姜1片 | 大葱1段 |
盐少许 | 生抽少许 |
湘西外婆菜的做法步骤
1. 瘦肉剁成肉泥。
2. 肉沫料酒、生抽腌制15分钟。
3. 红、绿辣椒切小圈,备好腌制好的外婆菜原料。
4. 葱姜蒜切碎末。
5. 锅内倒少许油,冷油下入肉沫,炒至肉沫变色。
6. 肉沫变色后拨至一边,下入葱姜蒜爆香。
7. 下入干豆豉翻炒一分钟。
8. 随后加入青红辣椒继续翻炒。
9. 加入外婆菜继续翻炒。
10. 最后加入少许盐及料酒翻炒均匀后出锅。
11. 美味下饭的外婆菜隆重登场啦。
小贴士
外婆菜,喜与粗粮搭配,菜香加上饭香,是一道不错的佳肴。外婆菜可以直接买腌制好袋装的,也可以用芽菜萝卜干等切碎自行搭配。
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