俺家领导最近痴迷网购，话说也不是最近，应该是一直都痴迷。我相信同款领导应该不在少数。这不看到网上野生捕捞速冻黑虎虾搞活动，三盒100块，买了三盒回来。
巴掌大小一只，八只一盒，差不多也有一斤了。这个价格倒是不贵。于是就考虑怎么吃了，人就是奇怪，当你没有食材的时候吧，总想着法儿的去琢磨些与众不同稀奇古怪的吃法做法。但凡不缺食材了，又懒得折腾，索性还是最常规也是最简单的油焖做法吧。
你肯定会说，油焖不算简单，白灼才是最简单的。可这种冻鲜的黑虎虾白灼是真不好吃啊，白灼讲究的就是食材的新鲜，白灼虾不管什么品种，鲜活是最基本的要求，否则那个鲜味就会大打折扣。就跟螃蟹一样，活的现煮味道香甜。冰冻的煮出来味同嚼蜡还有股异味。这里说的是海蟹，河蟹可不能吃死的，必须活的。
网购冻海虾，就留意虾头是否发黑就好。只要虾头的颜色和身体一样，那就说明整体新鲜，如果虾头发黑，并且化冻后有异味那就是严重不新鲜了，得找商家退换货。毕竟你花的是新鲜产品的价格而不是变质特价品对吧。
做这道菜，虾只需开背去掉虾线就好，什么虾枪，虾须，胃馕都不用处理。一是会破坏虾的造型外观，我喜欢完整带须的虾装盘，这样看着反而给人一种新鲜的感觉。至于胃馕，本身就是个囊体，受热后会收缩但不会破损，虾头最多也就是吸一下虾油，而吃不到胃馕，所以处理也是多此一举了。
不要说我懒，是每个人的喜好不同，剪干净的虾装盘总会让人觉得死气沉沉毫无生气的感觉。把虾都化冻，然后开背去虾线再冲洗一下就好。
锅里适量油，先爆香姜片和干辣椒然后倒入虾慢炸
等一面变色后再翻面，就八只，挨个翻面就好，不用炒。这步要多炸一会儿，因为油焖主要是先过油让虾基本有个八成熟。
加入白糖，生抽，老抽。油焖也可以说是红烧的一种，所以白糖是必须的，生抽提鲜，老抽上色。
炒匀后，就是这道菜的关键，不用加水，盖上锅盖闷烧个一分钟，这就是油焖里的先过油，再闷烧，这样虾肉完全成熟又保持了鲜香的味道。
最后放点大葱炒香就做好了。大葱的葱香味道也是这道菜的关键，和虾的香融合在一起，很搭配。
简单又美味的快手菜，也是大虾最经典的做法之一。当然这种个头的虾可以制作的菜品非常的丰富，因为体型大肉厚，无论是加料蒸或者烤都是很好的食材。
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