中秋节到了，前面出了月饼教程，今天来做一个酥到掉渣的蛋黄酥。 工具：海氏i7风炉烤箱 食材： 水油皮:普通面粉250g / 玉米油80g / 糖30g / 水110g 油酥:低粉200g /玉米油90g
By 小笼包zyl
用料
- 油皮
- 中粉 240g
- 猪油 80克
- 糖 40克
- 水 90克
- 油酥
- 低粉 180克
- 猪油 90克
- 蛋黄 20个
- 豆沙 500g
做法步骤
1、1️⃣水油皮所有材料混合均匀，下手揉成团，松弛30分钟（油酥同样操作） 2️⃣蛋黄喷点白酒，烤箱180度烤5-8分钟。 3️⃣红豆和紫薯芋泥分成30g一个，包上咸蛋黄，搓圆备用。 4️⃣水油皮松弛好，分成22个剂子，盖保鲜膜备用。 5️⃣油酥同样分成22个剂子，盖保鲜膜，取一个水油皮按扁，放上油酥，包紧实，盖保鲜膜。
2、6️⃣全部做好，取第一个团子，擀成牛舌状，卷起，全部做好，盖保鲜膜静置20分钟。
3、7️⃣还是取第一个剂子，第二次擀成长长的牛舌状，卷起，盖保鲜膜，全部做好。 8️⃣取第一个剂子，擀圆，包上馅，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。
4、9️⃣送入提前预热好的烤箱，180度烤25分钟转170度烤10分钟。
5、放几天都还很酥的蛋黄酥就做好了，千万不要在妈妈面前吃，因为会被打的，太酥了，边吃边掉的
6、看着就好吃
7、想吃就来
8、蛋黄真好
小贴士
‼️小贴士‼️ 面团松弛一定要到位，富有张力的皮比较容易塑形，所以操作时不容易破 至于水油皮要不要揉出膜，看个人习惯吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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