甘蓝属耐寒性蔬菜，性喜温凉的气候，对温度的适应范围较宽，一般在8~25C的条件下都能正常生长，以15~20C结球良好。因此，裁培时把结球期安排在春、秋时节生长产量最高。甘蓝喜欢长日照，生长期间，若日照时间长，光照良好，对生长特别有利。故在育苗、栽培时要及时进行间苗、定植，且栽植不要过密，争取较多的光照，提高产量。它的叶片肥大，对水分的蒸发量大，且根系入土浅，不耐干旱，所以应选择肥沃湿润的土壤栽培，如在较好的黄壤土或菜园土生长良好，在沙性土栽培生长较差。它的整个生长过程，需要吸收大量的肥料，特别是氨肥故必须施足底肥，增加尿素的施用，适当配合磷、钾肥。贵州各地春甘蓝的栽培面积大，在生产上感到最头痛的问题，是常发生未熟抽蓦现象，使生产遭受损失。因此，在栽培时应特别注意选用冬性强、不易抽墓的品种和严格掌握播种期，使未熟抽薹率降低到最大限度。
甘蓝是目前世界上栽培面积最大的蔬菜之一，我国南北各地广为裁种。因此，它的栽培品种很多，按其叶球形状分，有平头形，如贵州大平头、黄苗、黑叶小平头、楠木叶、二灰叶、京丰一号、夏光等品种；圆头形如北京早熟、金早生、小金黄、早圆头等品种；尖头形，如牛心甘蓝、鸡心甘蓝等。按其成熟早晚还可分为早熟种、中熟种和晚熟种三大类。现将目前我省栽培普通的春甘蓝品种简介如下：
小牛心甘蓝：70年代由上海引入裁培，又叫鸡心甘蓝，叶球尖头形，株形较矮小，外叶少，植株开张度45~50厘米，叶片倒卵形、深绿色，全缘叶片平滑。叶球小而紧实，冬性强，早熟，作为春甘蓝栽培，省的中部地区4月中旬即可上市，不易早期抽薹，食味好，亩产1500~2000千克。
大牛心：从四川引入裁培，植株中等大小，开张度60厘米左右，叶球倒卵形，叶片平滑，广倒卵形，叶色较上海牛心稍浅，结实紧，早熟，作春甘蓝栽培不易抽墓，中部地区5月上、中旬上市，亩产1700~2500千克。
黄苗甘蓝：植株中等大小，开张度55厘米左右，外叶少，叶片较平滑，近圆扇形，黄绿色。叶球扁圆，顶部较平，横径25~30厘米，高13厘米左右。植株生长整齐，结球紧实，净菜率高，品质优良。作春甘蓝栽培，成熟较早，冬性强，不易抽墓，但抗病力较差。在贵州中部地区5月中旬即采收，亩产2500~3000千克。京丰一号：系北京市农科院用黑叶小平头与黄苗自交不亲和系杂交育成的--代种，株型较大，生长整齐，结球紧实，品质好。外叶少。灰绿色，中熟，冬性强，抗软腐病。作春甘蓝栽培，贵州中部5月中旬以后上市供应，亩产2500~3000千克。二灰叶：贵州农家品种，各地均有分布栽种。植株中等大小，开张度52厘米，叶片灰绿，蜡粉较多，叶缘波状，叶脉细网状。叶球近扁圆。结球紧实，品质好。中熟，冬性强，作春甘蓝栽培，不易抽墓，亩产达2500~3000千克。
春甘蓝发生未熟抽薹与播种的早晚关系甚大，一般播种越早，秧苗生长发育快，越容易发生早期抽墓，在贵州中部，以贵阳、安顺、遵义、凯里等为代表的地区，春甘蓝的播种，-般以10月中旬为宜，但为了防止有的年份冬季气温偏高，加快秧苗生长发生早期抽墓，还可适当延晚至霜降播种比较安全。若播种过早，容易形成大苗越冬，到了第二年，春季来不及形成叶球即提早抽墓。在低热地区，类似罗甸、望谟、榕江、赤水等地区，春甘蓝的播期可延迟到11月上旬，而在温凉的地区，如毕节，威宁、水城等地，则相应地适当提早播种。总之，气候越热越要晚播，气候越冷越要早播。
秧苗是甘蓝生长的基础，秧苗的好坏与产量的关系甚大。因此，在播种前要选择肥沃的土地做苗床，充分整细耙平，施放腐熟农家肥及磷钾化肥，与土混匀，浇透床水，再行播种。播后覆盖稻草，经常浇水保持床土湿润，保证出苗整齐。秧苗出土后，为防止徒长，应及时揭开稻草，适当减少浇水，培育壮苗。当秧苗长到10天左右闻苗1次，把过于拥挤的秧苗拔稀，留出一定间隔，避免生长纤弱，形成等外苗。以后每隔1星期间1次，共间2~3次，最后使苗与苗之间保持5~6厘米的距离。到秧苗生长的中期，若发现缺肥现象，可用发酵的稀人畜粪水加入0.2%的尿素进行追施，促进生长。
甘蓝的根系入土不深，大多分布在土壤的上表层，不耐瘠薄干旱，因此，要选择肥沃保水性好的土块栽培，收效才好。栽培前先将土地深犁，适当进行曝晒，打细整平，开沟作厢。一般采用厢宽1.3米（包括厢沟在内）的窄高厢栽，每厢栽两行，行距62厘米，株距35~40厘米（大型品种适当栽稀，小型品种适当栽密），这样有利于阳光照射和田间通风排水，同时便于操作管理。但也可采用2.5米宽的厢面栽4行（包括厢沟在内），但田间排水通风不如前者好，因此，在整地作厢时，应尽量采用窄厢的方式进行。春甘蓝的生长期很长，产量高，一般定植后，需要在地里生长半年之久，故需肥量大，为使其生长良好，在裁培前特别要注意施足底肥，按每窝1.5千克计算，每亩必须施放3000~4000千克，以农家圈肥为主，按每亩20千克过磷酸钙、80千克草木灰混合堆积发酵后进行窝施。
当春甘蓝秧苗长到40天左右，即可进行栽培，栽植时先将预先准备好的栽植窝用锄头将肥料与泥土混匀，把大的土块打碎耙平，使窝面与厢面趋于一致，再行栽植；拔苗前要先将苗床淋透，使苗多带泥土，少伤根，提高移栽成活率。秧苗裁完后立即浇淋1次定根水，以后天不下雨，每天还要.浇淋1次，直到秧苗复活，在这段时期之内因秧苗根系还未恢复，不需要追施肥料，根据土壤干湿情况酌情用水。
防止早期抽薹春甘蓝定植成活以后，可根据不同的季节，采取不同的管理措施。主要是采用冬控春促的原则来进行田间管理，即在春节前为了防止形成大苗越冬发生未熟抽藝，应尽量控制肥水的施用，特别是氮肥，利用小苗安全渡过冬季，到春节过后，气温逐渐回升、变暖，即可增施肥水，促进生长，尤其是进入莲座生长以后，需肥量渐大，更需勤施多施肥水。利用腐熟的人畜粪水每隔3~5天追1次，必要时还可在每担人畜粪水中加入100克尿素或200克复合肥追施。如遇雨季造成土壤板结湿度过大，影响生长发育，应及时开沟排水，中耕松土，同时用尿素进行干施于根际附近的土壤内，补充营养。
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