现在正是秋菠上市的时候。水灵灵的秋菠，比春天粗壮的菠菜更显鲜嫩。
菠菜的营养极为丰富，因其维生素含量丰富，被誉为“维生素宝库”，糖尿病、高血压、便秘者更宜食用。菠菜茎叶柔软滑嫩，含丰富维生素C胡萝卜素、蛋白质、铁、钙、磷等矿物质。
菠菜中的草酸含量比较多，它会影响钙的吸收，因此可以提前焯水一下。就我个人而言，我倒不是很在意这个，因为毕竟每次进食的量不是很大，还不至于将全部的钙都影响到。如果营养学家看到了，要拍砖了！
粉丝最好选绿豆粉丝，根根分明爽利，不粘不坨。
绿豆粉丝看着晶莹剔透的，适合凉拌、做汤、或者炒制，做好的成品也是筋道的；而红薯粉丝目前看只有那种像意面粗细的圆粉，北方管那种叫粉条儿，还有宽扁的一种。红薯粉丝或者粉条儿，颜色暗，做熟的成品绵软而筋道，弹性十足，用来炖肉炖菜非常好吃。
晚上灯光下拍照，颜色没有实物那么鲜亮，不好意思啦！
【菠菜炒粉丝】
材料：菠菜一把，绿豆粉丝两小把，植物油适量，葱花少许，酱油适量，生抽少许，盐适量，清水适量
制作过程：
1.绿豆粉丝提前泡凉水，泡软后剪刀剪成10公分左右的段，泡的时间大概20分钟左右；
2.菠菜洗净；
3.切成寸段；
4.入开水锅中焯一下，如果一会儿就炒可以不过凉水，反之过凉水可以保持颜色碧绿；
5.炒锅中倒适量油，入葱花煸炒出香味；
6.倒入酱油、生抽，炝出香味，再倒入适量的热水；
7.将粉丝入锅中，均匀受热，吸足汤汁，成熟；
8.将焯过水的菠菜倒入锅中，加少许盐，这样菠菜也能入味；
9.翻炒几下出锅。
小贴士：
1.菠菜提前焯水后放入锅，可以保持颜色碧绿、口感清脆不烂；
2.葱花炒出香味后，倒入酱油和生抽，可以炝出特殊的香味儿来。酱油调色，生抽调味儿；再放入泡软的粉丝，能很快吸足汤汁，入味而且柔软；如果先炒菠菜再倒酱油，菠菜一是会炒得火大变软，二是颜色不漂亮了。
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