每次只要看到「图鉴」这个词语，小编就知道背后一定有着大量的知识点。但是不知道从什么时候开始，「图鉴」又变了画风，从植物图鉴、动物图鉴到美食图鉴、早餐图鉴，种类越来越多，类别也越来越细。就连一种常见的食材，也能给你细分出一部「图鉴」来。
别不信，今天咱们要去的这个地方，就把一种食材从里到外，从骨到肉吃得明明白白。虽说在做法上和烧烤有异曲同工之妙，但它却不是真正意义上的烧烤，而是日料。可能会有吃货说，去日料店里吃烧烤并不算稀奇。那是你不了解这里烧烤用到的食材，它可是一部完整的“鸟”类图鉴。
嗯❓❓❓吃鸟？难道是烤鹌鹑、烤乳鸽？肤浅了吧~此鸟非彼鸟，而是一种经常以大盘鸡、熬炒鸡等你熟悉的美食身份出现的鸡。容我缓缓，和鸡有关的烤串无非就是烤鸡爪、烤鸡头、烤鸡翅一类的吧，还能吃出什么花样？
花样多不多，从一一报上来的菜名，就足以让你怀疑人生。鸡软骨、鸡横膈膜、鸡颈肉、鸡生蚝、鸡心边、鸡气管、鸡脚筋、鸡白子……足足细分成了16种，感叹精细的同时也在怀疑，这些连听都没听过的部位，用来做烧烤，能好吃吗？
最先出征的就是这个鸡生蚝，单是看菜名就已经摸不着头脑，端上桌更是一头雾水。原来，鸡生蚝是鸡腿根部内侧的一条肉，因为被包裹在一块略微凹陷的骨盘中，非常不起眼，一只鸡只有左右对称两块，所以被称为“鸡中生蚝”。
鸡生蚝块儿头不大，在烧烤的加持下外壳油润透亮。和平常吃的烧烤，野蛮又粗犷的画风比起来，它就像邻家小妹巧手下的作品，精致中又带着几分温柔。咬破略带着焦感的鸡皮，内里的鲜嫩裹着若有似无的汁水涌进了口腔。完全吃不出烧烤的烟火气，更多的是食材本身的鲜美。
鸡心边，从字面上就能看出来这个食材有多难得了。鸡心旁边一圈少量的肉肉被取下来简单处理后，就成了食客嘴里“又筋又香”的美味；鸡尾尖，也就是鸡屁股尖儿。别看食材部位听起来让人有些抵触，但吃起来紧实弹牙，越嚼越香，油润的口感可是让人很上头。
接下来的这个食材——鸡提灯，就到不少吃货的盲区了，其实它是母鸡肚子里还未完全成形的鸡蛋。在烧烤时，将它们小心地穿在签子上，形似一盏提着的灯笼，所以得名“鸡提灯”。因为食材特殊，所以特别考验烧烤师傅的功力，烤的时间过长则流心凝滞，时间过短又会有内脏的腥臊，分秒之间不容失手。
烤鸡提灯有要求，吃的时候也有技巧。用牙齿轻轻一磕，薄薄一层胞衣就裂开了口，未成熟的流心鸡蛋黄儿一拥而入，带着一种独特的鲜美在嘴巴里到处乱撞。那滋味，似流心鸡蛋却又比流心浓厚细滑，体验过后，舌尖和味蕾久久不能平静。
除了烧烤，在这里最受欢迎的还少不了这道菜——鸡胗麻婆豆腐。鲜嫩滑溜的豆腐因为鸡胗的加入多了一些别样的体验，和经常吃的麻婆豆腐比起来，口味要偏甜一些，但是下饭的功力可一点都不逊色。
跟我们常吃的烤串最大的不同是，这里主打两种口味，一种盐烤，一种酱烤。就我们当天体验来看，盐烤更能吃出食材本身的味道。所以对食材的品质要求很高，每天必须用新鲜的食材才能保证鲜美的口感。如果你也想让舌尖感受一下这“奇奇怪怪”的烧烤，赶紧喊着小伙伴们约起来吧！
- 烧鸟的二三事 -
店名：白石·Yakitori烧鸟专门店
地址：郑州市自由路和民主路交叉口西北角万象城7楼（点击导航）
消费：人均155元
电话：19303888102
营业时间：11:00—14:30 17:00—次日凌晨01:00
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