干锅菜花可谓是一道家常下饭菜，主要食材是菜花，肉片，辣椒等炒制而成。此菜色泽鲜亮，层次分明，香辣浓郁，营养丰富，非常好吃下饭，深受食客喜爱。
菜花可谓是常见的食材，秋冬季节便宜，做菜又实惠。但是想要把菜花做好吃，也不是那么简单的。之前我做菜花都是酱炒菜花，我也叫它素炒菜花，不爱吃肉的可以试试非常不错。把菜花焯水之后控干水分，多准备一些蒜片。油热下一个干辣椒和少许花椒粒炒香，甜面酱然后快速下菜花翻炒。大火翻炒均匀，出锅前放蒜片，利用余温让蒜片断生。此菜酱香味和蒜香味很足，非常好吃。
干锅菜花想必大家都非常熟悉，想要做出口感香而不腻，菜花脆爽，香辣下饭的感觉，很多人觉得有些困难了。尤其是很多人担心菜花有虫子处理不干净，不知道焯水多久等等，其实只要掌握这些细节，就可以做出好吃下饭的干锅菜花。
今天我在超市买了1个菜花，正好冰箱还有点五花肉，就做一个干锅菜花。我把肉拿出来泡水化冻，这里有个小技巧：肉化冻不要直接放水里，冷水里放盐，肉隔着袋子泡水，这样能保持肉的口感。肉化冻的同时我用盐水泡菜花，可以杀菌清理菜花中小虫子。如果是买的新鲜的肉，那菜花就需要提前浸泡15-20分钟。把菜花焯水控水，加豆瓣酱，干辣椒炒制出锅。很多人喜欢放干锅里热着吃，我还是喜欢直接装盘吃。色泽诱人，香味扑鼻，非常不错的一道菜。
家常菜细做法——干锅菜花
【所用食材】：菜花300克，五花肉200克（带肥肉好吃），大蒜6瓣，干辣椒7个，花椒粒15粒，豆瓣酱1勺，生抽1勺，白糖1勺，食盐少许，食用油适量
步骤一：菜花泡水（这一步处理很关键，可以让菜花没虫子更干净。我先把肉从冰箱拿出来化冻，这时候我先处理菜花。买回来1个菜花，我用了一半。菜花我是直接用手掰成小朵的。刀切很不方便，还有处理的时候把菜花梗去干净，不然吃的时候很硬口感不好。菜花掰完我加了1勺食盐，加清水浸泡15分钟。小提示：菜花用盐水浸泡可以逼出菜花中小虫子，而且食盐可以杀菌。）
步骤二：切冻肉（冰箱拿出来的五花肉，不要全部化开化软即可。小提示：这样半化开的肉很容易切，完全化开很软不容易切肉。）
步骤三：香料泡水（我做的干锅菜花还有一个特点就是麻辣，所以辣椒和花椒必不可少。把辣椒掰成小段和花椒，八角一起泡水。小提示：1.提前泡水不容易炒糊，而且更加出香味。2.加2瓣八角可以增加这道菜整体的香味。）
步骤四：处理葱姜蒜（葱段切葱花，生姜切丝，大蒜切片备用。注意食材切的形状，这样切整体搭配好看。）
步骤五：菜花焯水（凉水下锅，水量没过菜花即可。加一勺食盐，可以让菜花保持颜色不变。水开倒入菜花大火煮40秒，然后关火15秒后捞出。很多人说菜花不用焯水，直接干煸就行。菜花焯水不仅仅是方便炒熟，焯水也是个杀菌过程。想要菜花口感脆其中一点：菜花焯水时间不能炒过1分钟，否则就很软烂了。）
步骤六：过凉水（焯水捞出立马过凉水，而且要多过凉水几次，水能有多凉就多凉。很多人过凉水一次就完事了，其实这时候菜花还是温热的。喜欢吃软烂的可以焯水久一些，而且也不用过凉水了。菜花爽脆第二点就是：多次过凉水，让菜花冷却保持脆脆口感，吃起来非常爽。）
步骤七：锅中撒食盐（热锅凉油，食用油放一点就可以。锅四周撒食盐，这样做煸炒五花肉不会粘锅，这个技巧很实用。）
步骤八：煸炒五花肉（中小火慢慢煸炒五花肉，做这道菜必须使用带肥肉的五花肉。五花肉煸炒会把肥肉油脂煸炒出来，菜花吸收这些油脂，更加香脆。我喜欢五花肉煸炒焦脆那种，所以煸炒时候用的中小火。）
步骤九：放姜丝（五花肉煸炒过程中，放入姜丝，可以增味也能够去肉腥味。）
步骤十：炒出红油（这时候倒入干辣椒，花椒，八角，放一勺郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，所有香料味融合。）
步骤十一：只放白糖和生抽（然后倒入菜花，放白糖和食盐开大火不断翻炒。温馨提示：1.大火炒菜出味口感更好。2.因为豆瓣酱有咸味，又放了生抽，所以我没有放食盐，喜欢吃重口味可以再加盐。）
步骤十二：关火放蒜片（用大火把菜花翻炒均匀，翻炒40秒立马关火，这时候倒入蒜片翻炒均匀就可以出锅了。关火放蒜片，用菜的余温让蒜片断生即可，这样炒出来蒜香味足。喜欢蒜片软烂可以小火翻炒。）
步骤十三：干锅菜花成品
1.菜花如何处理更干净（没有小虫子）？
做干锅菜花，菜花需要提前用盐水浸泡15分钟左右。这样可以把菜花中的小虫子逼出来，而且可以杀菌。还有很多人说炒菜花不用焯水，直接煸炒。焯水不仅是让菜花更容易炒熟，而且焯水也可以把小虫子清理干净。
2.菜花如何炒出爽脆口感？
菜花的爽脆感是由焯水这一步决定的，焯水又分为两步。第一步就是要注意焯水时间，菜花下锅，大火煮30-40秒，然后关火停留15秒，也就是焯水不能炒过1分钟，否则菜花就软烂了。第二步就是焯水菜花要快速过凉水，而且要多几次过凉水让菜花冷却，保持脆感。
3.如何让炒制出来的菜花更香？
这个在于肉质选择，用带肥肉的五花肉炒菜花，喜欢吃瘦肉那就另当别论了。煸炒五花肉时候，锅里提前放点食盐，不容易粘锅。小火把五花肉肥肉油脂煸炒出来，菜花吸收这些油脂，炒出来会更香。
4.菜花一定要控干水分？
这个看个人情况，控水肯定是需要的，但是我并没有完全控干水分。菜花有水分下锅肯定要注意，避免溅油。菜花带点水分，不容易糊锅，而且包水分煸炒干净就可以出锅了。炒菜花不糊锅还有就是锅里多放油。
结语：
以上就是大闫分享干锅菜花做法，这是我根据自己的口感摸索的做法，大家可以参考下。做出来菜花色泽鲜亮，菜花脆爽，整体口感麻辣鲜香，非常好吃下饭，大家有时候可以尝试下。
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