茴香是个有趣的食材，我们国家通常认识的茴香是能做饺子馅的茴香和炖肉调料的茴香，而西方的朋友们认识的茴香是根部的茴香头。
茴香的嫩叶嫩茎是我国北方朋友十分熟悉的馅料食材，而调料茴香则是茴香植物的籽，也叫小茴香，这是一种植物的两种形态。
而西方人们熟悉的茴香头，也叫球茎茴香是茴香中的一个独特品种，是以其肥厚叶鞘为主要的食用部位，其质地脆嫩香甜，风味独特，是深受大家喜爱的一种蔬菜。
球茎茴香又称为结球茴香，它的根部长有一个类似葱头一样的球茎，只是比洋葱要小一些，这个球茎就是我们主要的食用部位，其口感脆嫩，口味辛香甘甜，而且这种根部膨大的茴香品种的叶用部分，比普通的叶用茴香味道更加香浓且略带甜味，也更加适口脆嫩。
球茎茴香的籽也像普通叶用茴香的籽一样，同样是用来烹饪调味使用。
凉拌茴香头
西餐烤茴香头
茴香球的吃法十分简单，一种是凉拌生食，另外就是炒熟，而西方人大都喜欢生食或者烤熟食用(关注gonghao:带言）。
凉拌茴香头在制作前要把外表干瘪的部分撕掉，切片切丝就可以根据自己的口味凉拌，如果为了寻求更好的口感很口味，也可以用柠檬水浸泡一下，这样茴香头水份更加充盈并略带柠檬香气，然后再凉拌会更加美味。
炒制茴香头就十分随意了，类似炒芹菜一样的方法，可以搭配肉丝、香干丝、胡萝卜丝，或者素炒都可以，小编用它炒了一碗莜面鱼鱼，那也是再美味不过的了。
有些没吃过茴香头的朋友会觉得它会像茴香一样气味浓郁，实际茴香头比茴香枝叶的气味更清淡一些，且植物的甜脆程度更高，大家不妨试试哦！
茴香作为一款芳香类食材，属于温性，在《中国药典》中载有茴香制剂是常用的健胃，散寒，行气，止痛。茴香可以开胃进食，理气散寒，有助阳气升发。
茴香菜含有丰富的维生素b1、b2、c、pp、胡萝卜素以及纤维素，导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油，是可以促进肠胃蠕动，具有健胃理气的功效，所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。
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