一、魔芋粉丝
1．二次碾磨或水洗后，粒度用100目筛过90％，粘度大于10Pas、水份含量低于8％的优质魔芋精粉；氢氧化钙(选用日本进口或国产高纯度)，柠檬酸；焦亚硫酸钠。
2．操作要点
(1)将精粉与水按1：28～30的比例混合，每分钟20～30转的速度搅拌，然后在罐中静置膨化1.5～2小时。
(2)将膨化后的悬浮液以60升／分的送料量送人精炼机中，并在送液的同时加入(预先配制好的)2％的Ca(OH)2澄清溶液。以每分钟0.5升的送料量与悬浮液精炼机中混合，以每分钟400转的速度进行搅拌混合均匀。
(3)精炼的魔芋凝胶通过制丝机以丝状挤入90℃左右的流动热水中形成不可凝胶丝。
（4）粉丝通过流动热水定型后进人Ca(OH)2稀碱液的贮槽内浸泡固化18～20小时，在该时间段内更换2～3次配以5‰的澄清石灰水浸泡液。并保持固化液中的Ca2 浓度。
（5）粉丝捞出，用温水配制一定量的柠檬酸溶液，并在溶液中加入少许焦亚硫酸钠，将PH值调至5，用溶液将粉丝喷淋处理。
（6）用手工方式将粉丝打成约208左右的丝结，并装入无毒复合塑料袋或塑料盒中。
（7）将粉丝称量后，通过加液热合机向丝袋或盒中注入一定量的PH值为11.5Ca(OH)z溶液，然后进行封口。封口后，将粉丝袋杀菌，用90℃的热水杀菌15～20分钟，并迅速冷却至38℃以下。
二、魔芋片罐头
1．原料为优质魔芋精粉、大米粉、纯碱、食盐、柠檬酸等。
2．操作要点
(1)制作精粉，同魔芋粉丝（1）。
(2)将混合液送入夹层锅中缓慢进行加热并进行搅拌。加热温度为50～70℃，当加热至物料烫手而又不粘手时停止加热和搅拌。然后静置存放30分钟使其收敛。
(3)用不锈钢刀将凝固的魔芋糕划分成20cm见方的小块，放入配以0.1%的纯碱沸水煮液中煮至无夹心后捞出。
(4)将捞出的魔芋糕块放入流动清洁的凉水中充分漂洗清除碱液。
(5)将经过漂洗的魔芋块分解成2×3×0.5cm的片块，并将片块放人清水中进行漂洗。
(6)将魔芋片块放人按0.05%的柠檬酸溶液中(片与液按1∶1)沸煮5分钟后，捞人流动的清洁水中漂洗掉残留的酸碱液。
(7)将漂洗后的芋片滤干水分，将芋片与盐水溶液按2.6∶1的比例计量装人已消毒的空罐瓶（听）中（盐水溶液按1∶24配制并沸煮5分钟）趁热密封并抽真空至O.4Mpa以上。
(8)将罐头瓶（听）放人杀菌锅中按15～40分钟——反压／121℃进行杀菌并迅速冷却至38℃以下。擦干表面水，入库包装。
三、魔芋面条
1．原料与设备。原料为标准面粉、魔芋精粉、食盐。
2．操作要点
(1)魔芋精粉O.3～0.5公斤，标准面粉l00公斤，食盐2公斤，水35公斤。
(2)将魔芋精粉中加入50～80倍的水进行搅拌至魔芋精粉颗粒晶粒消失。
(3)将配料充分混合后放人搅拌合面机中，以每分钟7—8转的转速搅拌20～30分钟揉制成面团后，静置熟化10分钟。 (4)将熟化好的面坯送人压坯机中压成3～4毫米厚度的坯，再经过3～4次碾压成为1.2～1.5毫米厚的薄片后，切片机切成2～4毫米宽的面条。
(5)将压制的湿面条通过干燥机干燥或自然干燥至含水率在13～14.5%。
(6）将干面条切成210～220毫米长的短节，称量后包装入库。
四、魔芋果汁复合颗粒饮料
1．原料为优质魔芋精粉、果汁(草莓汁、橙汁等)优质蔗糖、琼脂碳酸钠、环状糊精等。
2．制作要点
（1）精粉以1∶45～50的比例加入到已煮沸的水中，同时加少量的碳酸钠和环状糊精，用蒸汽蒸30分钟使其凝固形成凝胶块。
（2）沸水中沸煮脱碱20分钟。冷却后切成2～3毫米小方块，漂洗后沥干水份。
（3）配料比：果汁70%，魔芋疑胶颗粒8%，蔗糖25%，琼脂O.5%。
（4）汁液装入玻璃瓶中，封口后高温杀菌15～20分钟。
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