履带式烤箱:简称链炉,因为它就像一个传送带,将披萨从其中一端传送到另一端。传送的整个过程,采用的是高温加压喷射式烘焙技术,就是上边和下边均有热风对着披萨吹,热风快速渗透披萨内部,使披萨受热更均匀,口感也更好。

履带式烤箱,开口的上下距离特别矮,大概在五六公分左右,虽然可以往上调,但是调的高了,内部的热风更容易吹出来,导致与设定的温度不符;所以链炉只适合做披萨。因为链炉价格贵,使用范围窄,体积笨重,市场需求量小,所以链炉做的好的没几个品牌。

商用披萨烤箱怎么选择(披萨店致胜的法宝)(1)

耳目能详的链炉品牌,美国进口品牌:

林肯Lincoln,美得彼Middleby Marshall,这两个在国内外知名度都非常高,价格也是最贵的,四万起步,到十几万不等。价格也取决于,林肯和美得彼是进口的设备,国外人工贵,生产成本高,加上进口关税,运输等等,而且全部是由国内经销商代理,所以价格居高不下。

商用披萨烤箱怎么选择(披萨店致胜的法宝)(2)

韩国进口品牌:

宙斯ZEUS,佳斯特JUSTA,皇后QueenOven;这几个品牌的链炉,已经和国内的几家披萨培训学校合作,也就是披萨培训学校做了他们的国内代理,具体细节大家可以咨询度娘。

商用披萨烤箱怎么选择(披萨店致胜的法宝)(3)

国产品牌:

新麦,三麦,新南方,赛思达,强安Bakers Pride。这几个都是老品牌,品控做的都不错。新麦,三麦,不单链炉做的不错,在层炉领域也是国内做的最好的。强安不光做设备,还成立了“强安宝浓学校”,做设备的同时,还从事披萨教学。

商用披萨烤箱怎么选择(披萨店致胜的法宝)(4)

主流的品牌说的都差不多了,接下来说价格

一分价钱一分货,链炉的价格从四千块到十几万不等,不用说,越贵的越好。但是开一个披萨店,花十几万价格买一个烤炉也是一大笔开销。几千块的也不用考虑,毕竟价格说明一切。

链炉的价格也分几个层次:

4000---15000之间的链炉,这种链炉的发热管在链条的上边和下边,风扇在侧边,吹的是冷风,烤炉一开,风扇就把烤炉里的热量往外吹,结果是,外边的人热的不行,披萨在烤炉的温度达不到要求,受热不均匀;烤出来的披萨,不单品相不好,口感不好,出品率低,还贼费电

这种链炉原理跟层炉差不多,其实还不如层炉,因为这种链炉的热量是一直往外吹的,聚不了热,温度也就达不到要求。这样的链炉也就是为了迎合市场,披着链炉的外衣,做着甚至连层炉都不如的事。

商用披萨烤箱怎么选择(披萨店致胜的法宝)(5)

16000---32000之间的链炉,取决于成本的限制,只能使用低成本的配件或者减少部分配件。比如不锈钢板更薄,保温棉层数减少,导致设备表面烫手;使用瓦数较低的电机,遇高温电机容易烧坏;链条传动不稳定,导致链条变型等等。

这个价格的烤炉也能做出优秀的披萨,但是由于成本的限制,品控做的一般,选择这种烤炉也要慎重考虑一下,毕竟一个披萨店全靠烤炉了,烤炉“趴窝”了,什么也做不了了。

商用披萨烤箱怎么选择(披萨店致胜的法宝)(6)

33000---40000之间的链炉,发热管是在风叶后面,风叶旋转,将热风通过上下导热管吹进烤箱,披萨上下受热,这样能既能满足披萨需要的温度,而且受热均匀,加上热风循环,比较节省电。传动是由无级变速器,微电脑芯片,温控器,探温针协调运转......

其实这个价格的链炉是最明智的选择。毕竟质量太差的,品控不行的,用着也不放心,谁也不想放着披萨生意不做,成为一个“维修工”。某些进口品牌的,价格又太贵,对于一个披萨店来说成本太高,得不偿失。所以这个价位的链炉可以了解一下,

商用披萨烤箱怎么选择(披萨店致胜的法宝)(7)

对于一个披萨的入门者,想花少量的资金开一家披萨店。品控太差的烤炉不想要,三四万买个链炉也超了预算,因为很多人只是想投个十来万开个披萨店,如果光烤炉都占了近一半的资金,确实难以接受。

Lucy意大利手工比萨”,提供一个方案,既能享受四五万烤炉的品质,还能省钱。

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