混合粉：味精10斤 、鸡粉2桶、白胡椒1斤、盐6斤，今天小编就来聊一聊关于做火锅的料用哪些香料?接下来我们就一起去研究一下吧!
做火锅的料用哪些香料
混合粉：味精10斤 、鸡粉2桶、白胡椒1斤、盐6斤
鲜味宝1代 、鱼汤复合粉1代、目鱼素0.3斤
干贝素0.3斤、香菇粉0.5斤
葱油：蒜、洋葱、胡箩卜、姜、大葱（小火慢熬）
香辣油：葱油 辣椒段。（60度油温下辣椒段）
红油：辣椒面、香叶、姜、大葱、花椒（少量）、八角（少量）、桂皮、小茴香。（辣椒面不能发黑）
海鲜汁：鱼汁、沙茶酱、蒜茸、、泰椒圈、葱油或香辣油、香葱
调和鱼汁：鱼汁、蒜茸、姜茸、芝麻、葱油或香辣油、香葱
小料：红方、韭花酱、花生碎、炒芝麻、蒜茸、姜茸、泰椒圈、香葱、香菜、糖蒜
酱料：豆捞酱、牛肉酱、泰椒酱、沙茶酱、菌菇酱、鲜椒酱、芝麻酱、海鲜汁、香辣酱、OX酱
蒜茸蒸扇贝蒜茸：炸（蒜茸和泰椒混合）程度不能黄
鸡汤、甲鱼汤清炖配料：黄姜粉、鸡粉、鸡汁、白胡椒、枸杞、大枣、党参、当归、甘草、葱段、姜片、蒜瓣盐
1、麻酱配料
海鲜酱油 0.3斤 味精 0.4斤 家乐鸡粉 0.4斤、致和韮花1.7斤
芝麻酱 14斤、 花生酱 4斤、 淡奶1.6斤 美极0.2斤 生抽0.2斤、鲜露0.4斤 冰糖粉2斤 鸡汁0.4斤、香油 1.5斤 、矿泉水14斤
料油1.5斤 沙茶酱 2斤、海鲜酱1瓶 红腐乳2斤
2、海鲜酱油
东古一品鲜0.6斤 美极酱油0.4斤蒸鱼豉油0.8斤 味精 0.4斤
家乐鸡粉0.4斤生抽0.6斤 老抽0.8斤味达美 2.5斤耗油0.4斤
矿泉水 2大桶 冰糖0.8斤 鸡汁0.2斤鲜露0.6斤鱼露0.4斤、
小寿司酱油 4支1.4斤 双蒸酒0.2斤 美极0.4斤瑶柱0.3斤
大地鱼0.3斤 海米0.4斤 香菇0.5斤香葱 香菜 洋葱 红萝卜
3、香辣酱
脱皮花生米 2斤 脱皮芝麻 1斤 蒜蓉辣椒酱 3瓶 辣妹子6斤 海鲜酱6瓶 柱候酱2瓶排骨酱3瓶 叉烧酱3瓶 香辣酥10斤 干葱头3斤 蒜蓉3斤 耗油0.3斤鸡汁0.2斤海米0.6斤色拉油1桶
4、麻辣酱
蒜蓉3斤干葱头3斤 排骨酱2瓶 辣妹子3斤花生米2斤 老干妈 5斤李锦记香辣酱 6瓶 海鲜酱4瓶 柱候酱2瓶 叉烧酱4瓶 番茄酱3斤 香辣豆瓣8斤
5、老干妈酱
老干妈15斤 辣妹子1斤 腰果1斤 花生米2斤蒜蓉2斤 洋葱2斤鸡汁0.3斤 味精0.5斤 叉烧酱4瓶
6、泰国风味辣鸡酱
辣鸡酱8斤 辣妹子3斤 蒜蓉1斤 洋葱1斤 味精 0.5斤 鸡精0.5斤 鸡汁0.2斤 红油豆瓣5斤
7、开胃酱
酱青椒20斤 小米辣20斤 泡姜0.5斤 黄椒酱1斤 蒜蓉 2斤
鸡汁0.6斤 鸡油10斤 色拉油15斤 鸡精 0.6斤 味精0.4斤
8、干蒸鱼酱
剁椒酱5斤 黄椒酱2斤 小米辣4斤 蒜蓉1斤 鲜沙姜0.5斤
单料：花椒1斤 麻椒1斤 辣椒王段1斤 用油炒一下
9、三合油
色拉油10斤 干葱头2斤 大葱2斤 大蒜2斤 香菜根0、5斤
炸香取油
10、干蒸红油
香辣豆瓣酱8斤、番茄酱3斤、色拉油10斤 熬香取其红油
11、原汤系列 料头
葱段2段、姜片4片、金丝枣2个、枸杞6颗、党参4段、玉竹4片、 萝卜条4条、汤料25—30克 矿泉水350克
12、蒸焖香辣鱼
料头葱段4条、萝卜条6条、香菜6条、干蒸料25—30克 干蒸酱200—300克（分大、中、小辣）；干辣料100—200克；干蒸红油200克
13、涮菜汤调制比例：
80斤纯净水，鸡架子2只、吊汤开锅15分钟关火，取汤50斤，猪骨膏20克、鸡骨膏20克、涮菜专用混合粉200克 鸡汁15克 根据当地口味试味道确认 加淡奶调色确认
14、酱焖鱼
酱料：柱候酱1支 排骨酱1支 海鲜酱0.5支
海鲜酱油、东古一品鲜、美极、鲜露、（东古调色、其余调鲜）
腌味务必用干蒸调味料15—30克（根据鱼的大小）
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