最近碰到不少这样的消费者，你这个海参颜色怎么这样，上面一点点的白色是什么东西，我要买那种黑色的海参，我朋友说黑色的海参好，是比较正宗的。每次听到这样的留言我一般都表示很无语。而且听到有这样要求的消费者不在少数，那我今天就给大家讲讲这个海参的颜色，到底跟营养价值有什么关系？
鲜活海参的颜色跟营养价值没有关系
活的海参生活在海底，身上的颜色是随着环境的变化而变化的，生活在礁岩附近的海参，颜色就会偏黑，生活在靠近海藻的那海参就会有点绿色。海参通过这种身体颜色的变化来躲过天敌的伤害。所以活海参的颜色只是一种保护色，与海参品质和营养价值没有关系。
盐干海参：按加工中加盐的比例分为含量分为10%盐干，20%盐干，30%盐干，含盐量在40%以内在国家规定范围内都是被允许的。目前市场上含盐比例基本控制在25%以内。盐干因为在加工过程中加了盐，所以海参的表面有一层白白的，盐分越多，颜色越白，比较明显能看的出来颜色，盐干的营养成分比冻干、糖干要高，比淡干海参要低。
糖干海参：首先糖干海参现在国家是明文禁止规定是违法的，不能售卖，但是还有很多不法商家为了谋取利益而出售糖干。所以我们要擦亮眼睛，糖干的颜色在2-3年前是那种通体发黑的，现在随着加工工艺的改进，糖干的颜色也慢慢变成了棕色，但是仔细观看，糖干由于糖的效果颜色还是会棕色偏红，并且手捏5分钟马上会变软，还是能分辨出来的。因为国家是禁止出售，营养价值就不用说了，低于淡干、盐干、冻干。
冻干海参：我上一篇文章也讲了它的加工原理，利用冻干技术在真空状态下，急速冷冻。水分含量极低，同样在2-3年前冻干在市面上还是卖的比较好，因为急速冷冻营养成分不易流失，由于当时运用这种技术的厂家比较少，所以卖的技术，所以价格比较贵。但是随着技术的成熟，加工越来越方便，而且冻干的海参泡发率低，一斤只能泡发4-5斤，肉质很绵软，不Q弹，导致越来越少的人喜欢吃冻干海参，久而久之也慢慢被市场淘汰，现在只有很少的品牌还在做冻干。冻干海参棕色偏黄，它的营养价值高于糖干，低于淡干、盐干。
现在市面上很多通体发黑的海参，颜色黑的很均匀，很漂亮，那么大家在买的时候要长个心眼，这种海参在行业内俗称料干海参，有些加了草木灰，有些加了麦芽糖，一种特殊的加工工艺，虽然对海参的营养价值不会有直接的影响，但是加的料是否符合国家标准，加了什么料，加了多少，目前国家并没有一个严格的标准来控制，完全是商家凭借自己的良心在做事，所以大家在购买海参时候一定要多了解清楚。不能贪图一时的价格便宜。
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