北方人过年回家最想吃的美味
秦玉龙/文
中国地域广阔，物产丰富，不同地域文化、饮食习惯各异。南方人爱吃米，北方人尤其是西北人天生爱吃面，这是
也许正是缘于此，笔者的家乡，地处西北的甘肃平凉城里，无论星级饭店、苍蝇馆子、街头小吃摊，面食都是处于当仁不让的“霸主”地位。而要说起具有当地特色的面食来，那可谓花样繁多，不胜枚举。不仅各种杂粮可以做面，各种菜肴可以入面，而且制作方法千变万化，令人眼花缭乱。如曹庄浪的臊子面、干拌面、酸汤面、疙瘩面、汆汆面、旦旦面；恰灵台的手擀面、臊子面；我哩泾川的长面、花花面。还有回族的拉条子、炒面、烩面、生汆面、牛肉面、羊肉面片。汉族的饸饹面、刀削面、揪片子、浆水面、卤面等等。
说起北方人爱吃面食的缘由，知名民俗学者茹坚认为，北方人爱吃面，是和地理环境以及农作物种类分不开的。北方(包括西北)作为小麦适生区，其主打农作物就是小麦面粉，我们当然吃的都是面食了。而南方盛产水稻，主食当然是大米了。一位北方作家曾经这样描写：纵然面前摆满人间珍馐美味，我依然只好这一口——一碗母亲做的手擀面！其实，北方人爱吃面，除了从小就吃惯了面食之外，关键一点是便宜。虽然现在一碗牛肉面卖到了6块钱,一碗炒面卖到了13块钱，但对大多数人来说，面食还是相对便宜又实惠的。
然而，在这众多的面食中，北方人尤其是西北人，对长面可谓是百吃不厌。尽管如今生活水准提高了，饭桌子上的盘盘碗碗比过去多了，但在农村，手擀长面依旧是待客的不二选择。擀长面看似简单，其实很不简单。过去，在平凉乡间，谁家过事待客，都要请村里的巧手媳妇来帮忙。村里的长辈认为，没有力气的女人擀不了，有力气不使力气娇贵的女人也擀不了。有力气无智慧的女人擀不了，有力气有智慧无品行的女人也擀不了，力气、智慧、品行三者皆有而无爱心没有爱情的女人也擀不了。你看，一个擀面人，就被赋予了这么多的人文内涵，可以说是到了苛刻的地步，这也恰恰反映了“面食文化”对于当地民俗、地域文化的影响力。
西北人吃干面、炒面时还讲究喝面汤，自古就有“原汤化原食”的说法。“原食”，指的是面食，而“原汤”是指煮这些面食的水。笔者一直以为这是老人们随口一说，没有科学依据。最近，当我请教了一位营养专家后则得知，“原汤化原食”这种说法，从营养学角度来说是有一定道理的。首先，“化”有“消化”的意思。煮面时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且，面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏掉，也可以帮助消化食物。所以，喝原汤可以帮助减少积食。也就是说，喝面汤可以治“烂嘴”，不信你试试看。
北方民族众多，不同的民族，其饮食文化、面食制作方式、口味也有所不同。如北京的炸酱面，山西的刀削面，陕西的biangbiang面，甘肃的牛肉面，新疆的拉条子等等。只要你来到北方，生活在北方，吃在北方，你就不得不跟着北方人的“嘴”走。同样，北方人的“大嘴”也很包容，南方人到了北方生活，你在依然可以吃到四川的麻辣烫，云南的过桥米线，广东的甜食，还有正宗的兰州牛肉面。
言归正传，说一千道一万，北方人还是最爱吃面。酒席上，山珍海味再好吃，没有一碗酸汤面收尾，感觉还是没吃饱。出差、旅游十天半月，一进平凉城，就直奔饭馆子，来一碗节节或片片炒面，就着两轱辘子大蒜，吃它一个风卷残云，嘴上流油，额头冒汗，那叫一个舒坦……这种惬意感觉，就如著名画家蒋志鑫所说：出门在外，没有面吃的日子，简直就不是人过的日子!
平凉依山傍水，是个小杂粮王国，其面食文化源远流长，用杂粮、小杂粮制作的面食以其无与伦比的食疗价值更是独具特色。现代营养学说明，食品多样性更有益于强身健体的需要，杂粮为食品多样化提供了内容。如果您好奇,嘴馋，想品尝一下面食，欢迎来平凉做客，笔者请您吃“百面宴”……
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