大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。
每年夏初的时候，正是河虾盛产的季节，自然也是吃河虾的好时候。尤其是江浙沪一带，家家户户餐桌上，隔三差五必定会来上一碗河虾。
常吃的做法有盐水虾，用水加点盐和生姜，煮沸后放入虾煮熟，捞出即可食用；也可以做成油爆虾，把虾放高温油里两次复炸，虾壳香脆，虾肉鲜嫩，炸锅的虾油还可以炒菜，特别香……不管是哪种做法，总让人吃不厌也吃不够，恨不得吃完一碗再来一碗。
而有一种做法也很流行，但并不是人人都爱吃，那就是呛虾。呛虾必须要选用活蹦乱跳的鲜虾，所以买回来的虾建议立刻做。一般选择母虾，尤其是抱籽的口感会更好，公虾虾壳较厚实，比较适合做油爆虾。
河虾生活在淡水中，因此不比海虾，不管再干净的水源，河虾的体内必定会含有较多的微生物和细菌，因此做呛虾的时候，一定要用高浓度的白酒（高于52度）来呛，既可快速将虾醉倒，也可以很好地将微生物和细菌杀死。
呛虾
食材：河虾（母虾）
调料：蒜末、香菜末、柠檬片、白砂糖、高度白酒、六月鲜酱油、南乳汁、康乐醋
做法：
1、在干净的空碗里（用沸水烫一下），先放入蒜泥和白砂糖，然后熟油爆香。
2、倒入六月鲜酱油、南乳汁和康乐醋，搅拌均匀。
3、把河虾用清水冲洗干净，最后一次冲洗可用常温饮用水冲洗，沥干后直接放入装有酱汁的碗中，淋上高度白酒，盖上盖子。
4、可以听到河虾的跳动声，等到河虾不再有跳动的动静的时候，把柠檬片和香菜末放入，搅拌均匀。
小怡的秘密：
1、喜欢吃辣的，可以放一些小米椒，切成圈放入即可。
2、南乳汁是整个酱汁的关键，不可缺少。
3、呛虾冷藏过后口感会更好。
4、酒量不好的人一次不要吃太多，会醉哦。
沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。
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