今天一早去菜市，居然看到极其鲜嫩的竹笋，立马买上一把。还记得以前鲜笋只有春天才能吃到。竹笋其实就是竹子的嫩芽，也叫笋子。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，让人百吃不厌。其实，笋在我国自古就被当做“菜中珍品”，古人曾对笋的美味赞不绝口，有：“宁可食无肉，不可食无笋”的描述。根据营养学家测定，笋还具有相当的营养和药用价值。笋含有糖，脂肪类，蛋白质，胱氨酸，谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷、钙等人体所需要的营养成分，为优良的保健蔬菜。
竹笋有降糖降脂和膳食纤维丰富的特性，并且中医上说竹笋有能清热，和胃等功效，另外多吃竹笋可以帮助消耗，防止便秘。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。
炒竹笋千万别直接下锅炒，这一步很关键。多这一步，竹笋脆嫩爽口，清新美味，好吃到爆。今天就给大家分享这道“鲜笋炒肉”，做法简单，味道鲜美，超级下饭，全家都爱吃，你也试试吧。
【鲜笋炒肉】
食材：鲜笋 7根，猪肉 300克，大葱 2根，小米辣 3个。生姜 一个。
制作方法；
1.将猪肉洗净。切成丝，放入适量淀粉。
2.加入少许清水拌匀，用手多抓捏几次，使其肉质更为细嫩。
3.鲜笋切去老杆，切成细丝。放入锅里加入适量清水煮开，继续煮5分钟，捞起。
4.再将鲜笋放入清水里，淘洗几遍。
5.将生姜大葱小米辣洗净切好。
6.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入几粒花椒炒香，再将花椒铲出不用。将姜片放入锅里，爆香。
7.放入肉丝翻炒。
8.炒至肉丝变色。
8.放入鲜笋翻炒。
9.炒至鲜笋变软出水，放入葱花，适量盐，味精，翻匀起锅。
色鲜味美，超级下饭。全家都爱吃。
小贴士：
1.鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。
,
