土豆土豆我爱你，就像老鼠爱大米。老鼠有多爱大米，我没见过，但是德国人对土豆的执着，我是亲身经历过。夸张一点地说，那是天天吃，周周吃，月月吃，年年吃。吃法说少不少，说多也不多。
土豆土豆我爱你，就像老鼠爱大米
土豆在德国属于基本食品，这个字面翻译听起来有些别扭，实际上就是主食，相当于我们北方的面食，南方的大米。世界上没有哪个国家像德国那样消费如此多的土豆。这话不是我说的，德国人自己的评价，是不是属实，我们后面再看。我们今天就来说说土豆的故事，谈谈土豆在德国的历史和现状。
土豆在德国的历史大约5000年前，生活在南美的安第斯人开始种植土豆，在随后的几百年传到了南美洲的大部分地区。16世纪开始，西班牙强盗来到了这里，对不起，我好像太直接了，16世纪开始，西班牙探险家征服了大半个中南美洲。在当地传播天花，强奸妇女，屠杀土著，掠夺黄金，一句话，为中南美洲人民送来所谓的西方文明。
西班牙探险家在中南美洲传播天花，屠杀土著
16世纪上半叶，他们在印加人那里，第一次见到了马铃薯，并把它和西红柿、菜豆、辣椒以及玉米一起带回了西班牙。后来马铃薯从西班牙到达意大利，然后慢慢传播到欧洲大陆。
但是，最初，欧洲人没有想过要吃它们。马铃薯因为它漂亮的白紫色花朵，被植物学家和王公贵族们视为珍宝，被当作观赏植物来种植。马铃薯花还引起了当时法国宫廷的注意。法国王后玛丽·安托瓦内特参加舞会时，头上会戴一个土豆花的花环。今天我们眼里这么土的东西，当年在皇宫内院是高雅的时尚。
法国王后玛丽·安托瓦内和"宫廷名花"土豆
花了几代人的时间，马铃薯才从珍稀食物变成欧洲普通老百姓的主要食物来源。除了人们的偏见和对未知事物的恐惧以外，还有一个很重要问题，从新世界来的马铃薯需要长时间的夜间黑暗才能形成块茎。而欧洲的夏天白天很长，马铃薯在欧洲这片土地上水土不服，长成了小侏儒，这个问题日后通过植物育种才被解决。
最晚于1701年左右，德国南部巴登符腾堡州的牧师阿诺德开始把马铃薯作为食物来种植。
1734年，牧师恩吉鲍尔在在德国东部莱比锡附近，自己教区的田地上成功种植了马铃薯，并于1740年扩大到4.5公顷。这标志着莱比锡地区马铃薯种植历史的开始。
牧师阿诺德和牧师恩吉鲍尔
作为食物，马铃薯具有很大的优势。马铃薯耐旱，耐寒，耐贫瘠，产量高。那个时候，由于农作物歉收，战争等原因，德国和欧洲经常发生饥荒。马铃薯即使在恶劣的土壤或天气条件下，也能存活，可以养活许多人。
然而，马铃薯在德国的推广并不顺利，普鲁士的农民一开始拒绝种植马铃薯。我们平常食用的土豆是土豆植株的块茎。而土豆真正的果实,是在开花后结出的一种像小番茄似的青果子，里面龙葵碱含量很高。农民们生吃土豆，觉得一点都不好吃，而那些吃了土豆果实的，则上吐下泻，弄不好还一命呜呼。土豆哪里是粮食，简直就是妥妥的毒药！
有毒的土豆果实
真正把马铃薯在德国推广开来的，是普鲁士国王腓特烈大帝，他的家乡普鲁士州，特别是勃兰登堡地区，有很多贫瘠的沙质土壤，而土豆对这个完全不在乎。
普鲁士国王腓特烈大帝和种土豆的农民
1756年，腓特烈大帝颁布了“土豆令”：每个农民都必须种植土豆，不然有你好看的。为了达到目的，据说他还使了一个诡计：他让士兵到田里守着土豆，不许人靠近。农民一看，这肯定是宝贝呀！于是他们就在士兵装睡的时候，来田里偷土豆。后来农民们发现，煮熟后土豆的味道还挺不错的，从此，土豆种植在德国慢慢推广开来。想一想，人有的时候真的是挺贱的，让你种偏不种，不让你种，就偏要种。
普鲁士士兵守卫着土豆
19世纪，欧洲出现了拥有数百万人口的大城市，土豆成为人们的重要食物，特别是对于穷人来说。这也可以在当时的一些画作中看到，比如著名画家梵高的画作“吃土豆的人”。德国有一句俗语“现在你必须吃一段时间的土豆”，意思是：现在你必须非常节俭地生活。
梵高的画作“吃土豆的人”
土豆在德国的现状今天，土豆已成为德国饮食中不可缺少的一部分。全世界大概有5000到7000多个土豆品种，德国种植了其中约210种。作为自许的所谓土豆国家，真正进入商业流通的品种却仍然有限。那些稀有的，古老或者奇特的品种只能在生态花园或者特定的商店里才能见到。
常见的土豆品种
既然号称土豆强国，那么德国的土豆产量在世界上排名如何呢? 这么说吧，德国土豆种的不少，但是也只有一项可以排进前三。
- 按总产量：我们中国第一，9900万吨。德国第六，1100万吨。
- 按人均产量：白俄罗斯第一，每人63万公斤。德国第十四位，每人13万公斤。
- 按面积：我们又是第一，580万公顷。德国第十二位，24万公顷。
- 按每公顷产量：美国第一，每公顷4万9千公斤。德国第三，4万4千公斤。
看了种植，我们再来看看消费。德国人自称，世界上没有哪个国家像德国那样消费如此多的土豆。那么事实是怎样的呢? 1900年，德国每人每年吃掉271公斤土豆，2021年，只有每人59.4公斤。这个数字虽然下降很多，但还是挺大的，不过和其他国家比起来，就是小菜一碟，根据2022年最新数据，白俄罗斯每年人均消费175公斤土豆，一大堆的前苏联加盟国，东欧国家，还有秘鲁，卢旺达等都在人均75公斤以上。德国的人均不到60公斤，都不知道排在哪里了。
德国人平常怎么吃土豆呢? 常见的有水煮，烤箱里烤，做丸子、浓汤、土豆泥、土豆沙拉、炸薯条，还有薯片等等。就像我们开头说过的，吃法说少不少，说多也不多。
至于国内普通得不能再普通的凉拌土豆丝，在德国是稀罕物。宴请德国朋友时，你只要不放下去二两糖，不彻彻底底、完完全全的失败，在朋友圈里就能立马晋升为大厨。如果手艺再好点，做个软软糯糯，香甜可口的土豆饼，那你就是厨神一般的存在。有点夸张，不过也八九不离十。
德国常见的土豆做法
总结大约从18世纪开始，土豆作为食物在德国开始种植。德国人对土豆的热爱是真挚的，但是自我认知和实际情况不符合，似乎存在偏差。
在土豆种植方面，德国的总产量位居世界第六，每公顷产量位居世界第三，这个成绩还是不错的，称得上是土豆强国。在土豆消费方面，每人每年将近60公斤，虽然不少，但是和真正的消费大国相比，差距很大。
德国反复强调的世界土豆消费第一国，一方面可能出于德国人的土豆情怀，另一方面就颇有些王婆卖瓜的嫌疑。
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