最近一段时间猪肉价格终于降到普通老百姓可以接受的程度了，猪肉一直以来是以平价接地气而深受人们喜爱，吃饭的时候桌上摆那么一两道肉菜，说明生活水平还可以，平时用来招待亲朋友好友也很有面子。根据不同的个人喜好，不同的部位总能烹制出别样的美味，如：用里脊肉做出鲜嫩下饭的鱼香肉丝；色香味俱全的红烧肉；还有我喜欢吃的蒜香排骨，猪身上的每一个部位都有其特性，或脆，或是嫩滑的口感，其中猪身上有一块肉最香，而且一头猪身上只有1斤左右，有人知道是哪一块吗？
这一块肉叫护心肉，有些地方叫挂肝肉、连肝肉，只有懂行的人才知道。所谓护心肉就是猪心周围的肉，它的作用主要是用来隔断胸腔和腹腔，目的是保护猪心脏在剧烈运动时不被伤害。这块肉特别嫩，一般在杀猪的时候都会被下留下来自己吃。护心肉内含有筋膜，吃起来特别有嚼劲，口感比任何一个部位都要美味。护心肉的营养价值也是极高，经常吃它能够为我们身体提供所需要的能量，而且还能起到滋阴降火功效。因为数量少，即使有钱也难买，因此90%的人没吃过。
好的食材，只需要简单位的烹饪既能吃到护心肉的美味，又吸收它的营养价值。那么，今天分享一道护心肉的简单家常做法，嫩爽下饭，味蕾得到极大的满足，喜欢的接着往下看。#云梯计划#
家常炒护心肉【食材】护心肉、葱姜、蒜、辣椒、大料、花椒、生抽、料酒、醋、白糖、食盐、豆瓣酱
【做法】
- 护心肉的血水特别大，先用流动的清水清洗干净，在冷水中浸泡一个晚上把血水泡出来。或者可以利用淘米水的生物碱、面粉水的吸附性去浸泡，把它的多余的油污及脏的东西带出来，平时清洗其它的肉也是可以这样去油污的。
- 将浸泡好的护心肉，把多余的血水清洗干净后（一定要清洗干净血水，不然会很腥），接着冷水下锅，放入几片姜片和料酒去腥。水开后撇去面上的浮末，捞出清洗干净。
- 护心肉多冲洗几遍后，再次放入锅中，加入适量清水，放入大葱、姜片、料酒、花椒、辣椒，放点醋、酱油、大料、盐和白糖，开大火煮开，再撇开上面的浮末，转中小火煮半小时左右，能够用筷子轻松地插进去，即可关火出锅了。#5月吃什么#
- 护心肉凉了以后，把它改刀切成片。锅内烧热，倒入适量的油，放入干辣椒、姜片和蒜片进去煸炒出香味，再放入一小勺豆瓣酱炒出红油，把切好的护心肉片倒进去翻炒均匀。再放入适量料酒，也可以再加点生抽，放入青辣椒，继续翻炒均匀，炒至断生后，即可出锅装盘。#云梯计划#
猪身上这块肉最香，它就是护心肉，一头猪身上只有1斤左右，很多杀猪的一般都不卖，把它留下给自家人吃。要想吃，就要提前和熟识的老板先预定，否则，你有钱也不一定有运气买得到。#5月吃什么#
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