重油、重料、重麻、重辣，红彤彤热腾腾的牛油火锅，直钻入脑的椒麻刺激，脆爽弹的火锅三剑客，爽滑解腻的冰粉凉茶……
不知道从什么时候起，重庆牛油火锅大有要占领全宇宙攻克全人类称霸火锅界的架势。口味再也不分地域南北，只分能吃辣or不吃辣；吃饭聚会也不用纠结众口难调，吃火锅就最好了。但吃火锅，如果不是重庆火锅那还有什么滋味？
重庆火锅到底什么滋味？第一当然是无可替代的牛油香气。
牛油是牛肚子上的一层纯度高又很厚的脂肪层，香气浓郁却不腻。可以很好的跟花椒海椒融合熬制，同时又可以吸附在食物上，将食物和涮菜都包裹上一层浓香的油脂。
牛油，是重庆火锅的灵魂。
所有在那一汪红油里翻滚过的食物，才具有令人无限回味欲罢不能的长久回味。
火锅三剑客，重庆火锅带给全国吃货的第一个植入性概念。从前只知道相间肥牛的我，被一次次教做人之后，终于无内脏不欢，对毛肚鹅肠和牛黄喉无条件臣服。“七上八下”则是重庆人为三剑客量身定做的“洗脑”口诀。哈哈哈哈哈哈~~~~~
脆毛肚是九鼎轩称霸火锅江湖的独门秘技，“9秒就让你爱上”。空运来的优质水牛毛肚，叶片大而厚，毛刺多，烫完微微卷边，入口是扎扎实实的满足感，脆爽有劲。老火锅的生扣鹅肠则是带着强烈的画面感和扑面的新鲜度而来。外观看起来晶莹剔透，同样七上八下的原则，烫得鹅肠伸伸展展，长长久久的一根，嚼起来是咯吱咯吱的脆。
大块肉粒的午餐肉，别出心裁的贡菜丸子，每次都非点不可。在红花椒之前，我曾跟黄喉错爱了很多年。牛黄喉很脆，往往切成一指宽一指长，表面开花刀，比起猪黄喉杂乱无章的薄脆，这种更规整更体面更贵气带着弹性的嫩脆显然才是正宗。
没有广东人不敢吃的东西，也没有重庆火锅涮不了的东西。美蛙鱼头是另一种形式的重庆火锅，重庆人教会世界吃火锅，教会我们吃蛙。在重油重辣的红油火锅里捞出雪白细嫩的牛蛙，这种反差萌让人觉得牛蛙这个小可爱天生就是为了被涮而存在。
红糖糍粑和小酥肉是重庆火锅的餐前小点，餐间配菜、餐后小食，可以也必须贯穿整个火锅席。
总之，一顿完美的重庆火锅，怎么可以没有这俩的身影？酥肉是重庆袁老四火锅的绝对招牌，所有点评贴的必点第一位。手指长短的小肉条，炸得酥脆有劲道，放在类似摇摇乐的纸盒里，吃前摇一摇，蘸料更可以充分包裹肉条。
吃重庆火锅有步骤，最后的甜点时刻一定要来一碗冰粉或冰汤圆。红糖沙冰上铺着满满的山楂干碎、枸杞、葡萄干，碗底是糯叽叽圆滚滚的实心小圆子，等到半化开的时候，红糖圆子裹着碎冰，直冲入脑的刺激，绝对是攻克他家九宫格牛油锅的必备良方。
有了这碗冰汤圆，我就能在牛油锅里再泡三天。大刀腰片，手切牛肉，鲜鸭血，牛肝，鸡宝，小郡肝，土豆花儿、贡菜干……重庆火锅的好，就在它一口红油涮天下，赋予一切食材浓烈又霸道的鲜香滋味，和大汗淋漓的酣畅体验。让全世界都爱重庆火锅。
