家常凉拌腐竹，相信很多人都爱吃，腐竹含有丰富的蛋白质及多种营养成分，它的口感清香爽口，豆香味浓郁，深受人们喜欢。腐竹属于传统食品，它的制作工艺非常讲究，在我家，腐竹是最受欢迎的素菜，婆婆每次都托人从外地买回来，满满一大麻布袋，从年头吃到年尾，总吃都不腻。有时候家里临时来了客人，缺一两个菜，婆婆就喜欢炒一盘腐竹或者拌一盘腐竹。说到凉拌腐竹，我忍不住吞了吞口水，因为我非常爱吃这道凉拌菜，昨天下雨，没回婆婆家吃晚饭，晚餐我拌了一大盘腐竹，跟先生两个人吃，三两下就光盘了。这盘凉拌腐竹开胃爽口又下饭，先生说比吃肉还过瘾呢！因为加了黑木耳，每天吃一盘，对身体有益。
凉拌腐竹是家常快手菜之一，简单拌一拌，5分钟就能上桌。虽说做法很简单，但是很多人在第一步就做错了。第一步是浸泡腐竹，也是最关键的一步，它直接影响到腐竹的口感。很多人都做错了，难怪腐竹口感不劲道，家人不爱吃。待会我会告诉大家正确的做法。制作凉拌腐竹这道菜时，凉拌汁也很关键。作为赣南人，我家喜欢辣味的凉拌菜，辣椒油是不能少的，辣椒油可以提亮菜的色泽，也能增加菜的香味。喜欢吃凉拌菜的小伙伴们，平时家里可以备一些辣椒油，辣椒油的做法我在之前的文章里介绍过。下面我就给大家分享这道美味的凉拌腐竹的具体做法以及制作技巧，请仔细阅读我的文章吧！
【凉拌腐竹】
【食材】：泡软的腐竹200克，泡发的黑木耳80克，小米椒2个，大蒜2瓣，香菜2根，香葱1根，生抽2勺，香醋2勺，蚝油1勺，辣椒油1勺，盐小半勺，白砂糖少许，食用油1勺，香油几滴。
【做法】：
1，首先准备好需要的食材，黑木耳提前用温水泡发好，洗净去蒂后掰成小朵，腐竹尽量选用品质好的，这样口感才好。
2，开始泡发腐竹，这是最关键的一步，将腐竹剪成小段，用冷水泡软，浸泡的时候上面盖一个盘子压着，很多人为了让腐竹尽快泡软，使用热水浸泡，这种做法是错误的，热水浸泡容易把腐竹泡烂，口感不好，如果想快一点泡软腐竹，可以使用温水浸泡。
3，浸泡腐竹的时候，可以来处理配料，先把小米椒洗净去蒂后切小圈，香菜去根洗净后切碎，香菜去根洗净后切小段，大蒜拍扁去皮后剁碎，将所有食材装入盘子里备用。
4，待腐竹泡软后，锅里倒入适量清水，水快要烧开后放入腐竹，焯水30秒。
5，腐竹捞出后控干水，盛入碗里，再放入黑木耳烫熟，捞出黑木耳控干水分后，倒入装了腐竹的盆子里。
6，接着加入小半勺盐、2勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、1勺辣椒油和少许白糖。
7，表面铺上小米椒、蒜末、香葱、香菜，浇上热油，滴上几滴香油，
8，用筷子迅速拌匀即可食用。
9，拌好的腐竹特别开胃，下酒又下饭。
小贴士：
1，腐竹不能煮太久，否则口感太软不好吃。
2，不吃辣的可以不放小米椒。
这样一道简单快手、开胃下饭、营养美味的凉拌腐竹的做法你学会了吗？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。欢迎大家收藏和转发我的文章，让更多的人学会这款凉拌菜的做法。如果觉得我的文章写得好，就点个赞吧，你的支持和鼓励是激励我前进的动力，我会写出更多优秀的文章来回报大家的！
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