白茶茶饼好还是散茶好(散茶和饼茶哪个好)(1)

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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

最近这段时间,早晨出门总能看见许多青葱的面庞。

他们拖着行李箱,有些父母陪伴在身旁,踏上离家求学的路途。

难免回忆起自己当年,也是抱着无限的希望。

然而,四年光阴,犹如白驹过隙,匆匆而过。

也是现在的季节,盛夏,骄阳似火,花开荼蘼。

我们穿着各式长袍,三五成群地在校园各处取景,只想留下最美好的样子。

绝非煽情,事实如此。

因为大家都来自五湖四海,有的同学此去一别,真的是一辈子也不会再见了。

况且,那时候的网络还不发达。

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但我想,科技不能代替感情,大学时光,大家一起上课、一起去图书馆、一起逛街、一起整蛊男生、一起看电影……

所以,散伙饭那天,我们依次拥抱,班长嚎啕大哭。

这个季节,记录了太多青春的记忆。

而自从那时之后,众人便各奔东西,走上了不同的人生道路。

如今,大家在不同的际遇里成熟,每个人都变得不一样了。

人是如此,白茶也是。

当初都是采摘自同一棵茶树上,有的做成了散茶,有的压成了饼。

于是,就出现了那个世纪难题:白茶存散茶好还是饼茶好?

且容村姑陈泡杯白牡丹,慢慢道来。

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《2》

什么是散茶?什么是饼茶?

虽然早已是老生常谈了,但为了让新茶友充分了解,还是不能忽略不谈。

散茶,顾名思义,指的是以松散状态存在的茶。

众所周知,白茶的工艺简朴,不炒不揉不杀青。

因此,比起其它茶类来说,白茶的外观更原始,保留着天然的样子。

以一旗一枪,或一芽一、二叶,或一芽三、四叶的状态,采摘下来的白茶,被加工制作完成后,也不会发生太大的改变。

就像是脱了水的蔬菜一般,当大量失水后,芽叶萎缩了。

不过,相较于其它茶类,白茶的芽叶舒展、分明,留有植物本来的状态。

所以,它的散是相对于饼而言的。

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饼茶,则是在散茶的基础上,进行再加工。

从分类上来说,它属于再加工茶中的紧压茶。

茶农们用蒸软、包揉、压制定型、烘干等方式,把白茶压成一块圆饼。

看起来憨憨的,背后还有如同酒窝一样的大坑,煞是可爱。

当然,现如今的紧压茶,不仅有饼状,还是砖头状、龙珠状、粽子状、巧克力状、月饼状……

不得不感叹,世界之大无奇不有。

饼茶的历史,同样源远流长。

茶叶最先被发现的时候,据说是神农尝百草时期。

而一直到汉朝,民间所喝的,都是散茶。

后来,到了唐朝,也就是现代人说的“大唐盛世”,无比地繁荣和昌盛。

自那时候起,仍然有人坚持喝散茶,但追求流行的人,开始搞创新,喝起了饼茶。

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再接着,就来到了宋朝。

尽人皆知,著名的《大观茶论》,就是宋徽宗所写,他不仅喜欢谈论茶事,还喜欢与诸位大臣分茶。

于是乎,宋代出现了各种精彩的茶文化。

把茶饼磨成粉后,不但可以喝,还能斗,可以画画,进行比赛。

可以说,已经将其升华到了另一个高度。

也只有国家极度富裕,人们安居乐业,解决了温饱之后,才能疯狂追求精神生活。

至于散茶,由于可玩性不如饼茶,渐渐被边缘化了。

此后,又一历史人物的出现,改变了局面,他就是朱重八,明成祖朱元璋。

尝遍人间疾苦的朱元璋,摒弃了宋朝奢靡的习惯,便兴散茶,废团茶(饼茶)。

他提倡大家都喝散茶,而工艺繁琐,喝法复杂的饼茶,则没落了。

时至今日,散茶和饼茶,并立于世,并肩而行,共同开创了白茶的辉煌。

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《3》

散茶和饼茶,谁的转化速度更快?

茶圈中,曾经有传言,白茶就要存散茶,存饼茶没有意义。

而且,还把道理说得有理有据:因为散茶蓬松,接触到的空气多,转化快,饼茶压得那么紧,中间很难接触到空气,基本没有转化空间……

最后得出结论,存白茶,千万不能选饼茶。

如果是一位新茶友,白纸一张,什么都不懂。

那么,看到这种言论,大概率是会相信的。

乍一听,确实很有道理啊。

散茶就是蓬松、松散的,而饼茶就是紧实、不透气的,没毛病呀。

可仔细一想,就会发现事情并没有那么简单。

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先说结论,白茶不论是散茶还是饼茶,只有品质好、储存好,都能转化。

许多人把白茶饼,与紧压的黑茶、普洱茶相联系起来。

觉得白茶饼也是像它们一样,硬邦邦的,几乎没有缝隙,喝的时候也很难撬开。

然而,正常的白茶饼,并不是严丝合缝的。

真正喝过白茶饼的朋友,因为会发现,茶梗和叶片会支棱起缝隙。

从侧面上看,能看到清晰的纹理,就像层层重叠的千层饼一样。

因此,压了饼的白茶,中间也是可以接触到空气的,物质也是可以转化的。

除非,你买到的是工艺不过关,被压得过于紧实的白茶饼。

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这类白茶饼,宛如“铁饼”一块,坚硬无比。

与此同时,内部与外部的陈化进度就会产生差距,影响香气和口感。

如此看来,只有“铁饼”才如外界所说,没有转化的空间。

而松紧适宜、品质出众、内含物质丰富的白茶饼,在经过多年的良好陈化后,依然会有出色的表现。

并且,关于这一点,我们也有专门的试验。

就拿最不被看好的白毫银针饼为例,2017年的白毫银针散茶,和2017年的白毫银针饼茶。

当年,它们是同一批茶,只是形态不同而已。

经历了五年的光阴,它们的汤水稠滑度、厚实度、浆感、饱满程度等,都十分接近。

这也让我们更加确信,好产区、好工艺、好储存的白茶,不会令人失望。

不论是散茶还是饼茶,只要本身内含物质丰富,储存条件合理,陈化出来的结果必定是好的!

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《4》

不懂白茶的人,怎么选散茶和饼茶?

很简单,最重要的是要看自己喜欢喝什么风格的茶。

散茶因为工艺更简单,香气清新、高雅、纯净,汤水鲜爽、空灵、仙气感十足。

茶香主要是植物天然的香气,如毫香、花香、药香、竹叶香等。

就像是二八的少女,未经人事,单纯可爱。

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饼茶经历了压饼之后,部分细胞破壁,发酵略微较重,汤感变得更雄浑醇厚。

也因为破壁,还让白茶饼有幸能陈化出果香。

大家所追求的枣香,便是果香的一种,常出现在老寿眉饼当中。

如果实在纠结,那就都浅尝一下吧。

买一罐散茶,再买一块茶饼,收到货之后看看,自己更喜欢喝哪一种,更能接受哪一种口味。

知道自己满意哪种后,再大量囤货收藏。

这是最稳妥,也是最不容易后悔的一种方式了。

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除此之外,还要考虑自己家庭存茶空间的大小。

若是设有专门的仓库,或者有面积足够大的房间用来存茶,那么可以不考虑这点。

可如今,房价飞涨,寸土寸金。

大家用于存茶的地点,大多是在书房、杂物间、柜子等地方。

空间有限的话,建议以存饼茶为主,因为不占地方。

而蓬松的散茶,尤其是寿眉散茶,只能少量囤。

否则,倘若“旧”茶尚未喝完,又有新茶上市,岂不是没地方放了?

因此,最好的方式,就是节省空间,囤饼茶。

但是,像头采米针、抛荒银针、荒野银针、白毫银针、牡丹王这类,散茶的体积也很小的茶类,还是建议存散茶。

量少,价高,未来升值空间大。

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《5》

喝茶,不能心存偏见。

今天的白茶,是与时俱进的,散茶和饼茶都是被认可和接受的。

况且,事实也证明,白茶转化的速度,并不受形态的影响。

原料优秀,工艺精湛,储存得当,才是好茶诞生的根本原因。

反之,即便是散茶,也无法越陈越香,越老越好。

最后,希望大家都能遇见适合自己的茶,拥有独一无二的老白茶。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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